发布时间：2018-10-08 11:24    来源：中国食品报

 　　本报讯 （记者施建平）由贵州省食品工业协会主办、贵州明洋食品有限公司承办的2018首届中国酸汤标准化高峰论坛近日在贵州凯里举办，来自全国的专家学者群策群力，从产、学、研、销融合上为中国酸汤产业的健康发展和壮大出谋划策。

　　据介绍，“酸汤”是黔东南地区各族人民的传统酸度调味料，近几年，酸汤生产在贵州省由民间自产自食发展到大规模的工业化生产，是贵州又一重要拳头产品，如今走上了国内众多超市的货架。凯里红酸汤调味料被中国食品工业协会列为“全国三大特色火锅底料”之一。

　　论坛上，相关专家学者作了主旨演讲，包括贵州省食品工业协会常务副会长王遵的“标准引领 创新发展”、贵州大学酿酒与食品工程学院院长邱树毅的“科技助力贵州酸汤产业发展”、贵州省农科院硕士何扬波的“传统红酸汤提质增效之农科策略”、江南大学食品学院副教授许艳顺的“传统发酵味食品研究进展与发展建议”、成都乐客食品技术总裁斯波的“酸汤标准化趋势与市场需求的结合点分析”等。专家们从生物发酵、产品开发、生产工艺、市场营销等方面，共同研讨了酸汤调味料的发展与壮大，促进了以系列的标准指引、稳定的生产工艺、高科技的检测手段和创新的思维生产高品质的酸汤产品，以推动贵州美味更好地走向全国和世界。

　　王遵表示，贵州酸汤调味料是调味品中的新秀，已经走上全国人民的餐桌，成为特色美食，一旦酸汤与畅销的菜品相关联，其对产业的拉动是无可限量的。此次高峰论坛有利于贵州酸汤产业凝心聚力、抱团发展。

　　王遵介绍，有关酸汤调味料产品的执行标准有DB52/746-2012《贵州酸汤调味料》和DBS52/012-2016《食品安全地方标准 贵州发酵辣椒制品》等。为进一步适应贵州酸汤调味料产业发展需求，适应市场需求变化，加快发展步伐，在国家新修订的“标准化法”指引下，贵州省食品工业协会启动《贵州酸汤调味料》团体标准的制定工作。目前新制定的“贵州酸汤调味料”团体标准已发布实施，被多个酸汤生产企业采用，其效益将会逐渐放大。

　　“二十一世纪是知识经济的时代，科技创新和管理创新已经成为推动经济社会快速发展的两大引擎，人才和技术是企业快速发展的最大资源和动力。”贵州明洋食品公司董事长田其明表示，中国酸汤高峰论坛平台的搭建，是新形势下社团服务、企业发展和科研院校技术支撑、产学研深度融合、拉动市场消费的战略举措，这既是时代的召唤，也是发展的需要。行业协会可以更好地发挥与政府间的纽带作用，科研院校可以充分发挥自身的人才和技术优势，而企业则能最大限度地发挥资源和市场优势。

　　此次酸汤标准化高峰论坛给与会的协会、企业、院校带来了新的视野和新的思路，为酸汤产业全行业提供了发展的新思路、新模式、新格局。同时，此次论坛搭建了一个科研院校、行业协会、加工企业和餐饮企业优势互补、资源共享的平台，促进贵州酸汤一二三产业深度融合，技术、人才、市场的合作交流。

责任编辑：小牛