发布时间：2018-10-09 11:15    来源：中国食品安全报

    随着“互联网+”时代的到来，食品行业正面临着一个前所未有的大变革时代。现今，食品行业消费主力呈现年轻化，“一刀切”式的品牌沟通已经不能打动消费者，所以需要跨界思维和创新思维，深入挖掘产品，改革创新产品，跨越常态限制。

在“方便食品创新论坛——网络时代的新思考”专题中，从互联网时代下创新举措的角度，专家与知名企业代表共述行业发展趋势，希望能为方便食品行业的腾飞找出独具中国特色的道路。

    未来趋势：天然 健康 营养

    天津科技大学食品工程与生物技术学院教授王书军表示，方便面产品无论从口感、风味、面条制备工艺、包装形式等方面都体现了明显的创新性。香气细腻柔和，方便面紧追面馆风味。获奖产品融入营养概念，健康的理念得到强化，50%为非油炸，还有些产品加入了红薯淀粉和膳食纤维；形式求新求变，方便面对接休闲食品。

王书军教授指出，咸味香精调味料类行业的特征主要表现在：就地取材，彰显中国地域传统风味；瞄准厨房，对接现代餐饮；开发素食，满足特定群体；捕捉潮流，迎合市场需求；私人定制，提供高值服务。

    方便食品细分化趋势明显

    伴随食品消费的便利性、快捷性需求日益提升，个性化食品消费以及特色食品消费越来越明显，方便食品的细分品类也有多种发展方向。中国疾病预防控制中心营养与健康所霍军生研究员指出，老年食品消费市场很值得关注。老年人更需要营养平衡，通过丰富多样的食物来达到需求。在日本，近年老年方便食品的发展是非常成功的，值得国内借鉴。

国人的健康意识在慢慢提高，据统计有65%的消费者有健康意识。山东天博食品配料有限公司市场总监周烈指出，消费者对于食品需求是发生变化的，有的产品可以从满足一些生理的需求入手。通过不同食用人群的分析，找到产品的核心价值利益，让产品的定位更加细化和精准，从而创造出一个叫座的产品来。

    营养是消费者关注的焦点

    面对消费者讲究而不将就的需求，消费者的需求更加碎片化，面对这么一个碎片化的需求，国民营养计划已经指明了一个方向，不断地转型升级丰富营养健康产品的供给，促进营养健康与产业相关的结合。康师傅控股有限公司中央研究所基础研究组茹鑫博士介绍说，康师傅大力投入以消费者为中心的食品研发，追求的不仅仅是营养，更是要让消费者吃得放心、安心、开心。天津春发生物科技集团有限公司产品线总监刘鹏表示，早在2010年，春发就将天然产品的开发定为公司的一个产品战略。

    技术创新是产业发展基石

    我国方便面行业经过34年的发展，自主创新和转型升级将成为新一轮发展驱动力。河南京华集团执行总经理江雁冰表示，创新一定是在延续传统。京华的山药粉以铁棍山药为原料，改变了传统工艺以“山药干”为原料的复配现状，完整保留了铁棍山药的鲜、香、甘的原始风味。沈阳新阳速冻设备制造有限公司朱卫华总工程师表示，冻干技术是生物学的一个重要应用技术，近年来，这一技术因功能性食品的快速发展而被应用于食品生产中。随着人们对冻干产品不断认识，国外的一些生产商瞄准了中国市场，国内的生产商也将目光转向国内。

    智能制造系统能够帮助企业更多的进行管理与优化工作。北明智通北京科技有限公司资深业务专家夏伟指出，对于智能制造很多企业还在观望，但是对于很多制造业，尤其是传统制造业，这是企业转型、提升自动化设备、节约成本的不二选择。江苏龙骏环保实业发展有限公司董事长支朝晖表示，生物基的材料如果替代了石油基的材料，在焚烧的过程中，生物质的材料是通过光合作用，把二氧化碳固定到碳水化合物里面，它是一个碳综合的过程，不增加碳。生物降解主要是做一些预防作用，对环境的危害是比较小的。

责任编辑：小牛