发布时间：2018-11-07 11:02    来源：中国食品安全报

    本报讯 记者杨立娟 10月31日-11月2日，江苏盐城，天气晴好，风和日丽，为期三天的第19届光明牧业论坛暨第11届长三角奶业大会如期举行。奶业精英从四面八方涌来，共赴一场与奶牛的约会。连续四年空气质量位于全国前列、提出了有一种幸福叫“尽情呼吸”口号的盐城，果然不负众望，清新的空气，分外令人神清气爽。

    作为会议的重头戏，11月1日，以“新时代、新征程、新未来”为主题的第19届光明牧业论坛暨第11届长三角奶业大会在盐城迎宾馆迎宾厅举办。国内外学者专家、全国知名牧业公司代表1100余人汇聚一堂，就中国奶业的未来发展进行交流探讨。中国奶业协会会长、中国工程院院士李德发，上海市农委副主任王国忠，江苏省农委副巡视员袁日进，江苏省盐城市副市长顾云岭，光明乳业股份有限公司党委书记、董事长濮韶华等作了开幕式致辞，光明牧业有限公司党委书记、总经理王赞致欢迎辞。此次会议由上海市奶业协会朱从余秘书长主持。

    光明牧业有限公司党委书记、总经理王赞在致欢迎辞时表示，光明牧业论坛已度过十九个春秋。这些年来，公司始终秉承“专业、高效、可信赖”的理念，努力为全国的合作伙伴提供优质的产品与服务。未来，光明牧业将对标行业先进，在技术交流、资源共享、业务协同等领域与行业标杆开展深度合作，共同推进中国奶业供给体系质量、效率的提升，加快实现中国奶业全面振兴。

    江苏省盐城市副市长顾云岭在致辞中表示，盐城位于中国沿海东部，地处国家“一带一路”的交界点，是生态优越、交通便捷的滨海城市。盐城也是知名的农业大市，现有耕地面积12530万亩，是长三角地区重要的畜牧业基地。相信本次论坛必将加快推进盐城奶牛产业高质量、高速度的发展。江苏省农委副巡视员袁日进在致辞中表示，近年来江苏省牢固确立绿色发展、高质量发展理念，大力实施乡村振兴战略。第11届长三角奶业大会在江苏省举办，给江苏省提供了重要的借鉴、学习、引领的动力，必将对推动长三角奶业创新和高质量发展产生积极的作用。上海市农委副主任王国忠在致辞中表示，近年来上海不断优化牧业、奶业生产，不断创新发展方式，不断提高发展质量、效益和竞争力。光明牧业公司作为上海龙头企业，始终坚持高产、优质、生态的发展方向，不断提升产品知名度和美誉度。祝愿光明牧业在未来的道路上，既要坚定信念，取得新的成就，更要展现新时代企业的使命和担当。光明乳业股份有限公司党委书记、董事长濮韶华在开幕式致辞中表示，光明乳业将持续提高生鲜乳质量安全水平；完善养殖、加工、利益联结机制；夯实优质奶源基地建设；升级产品和技术，推出高品质新品，进而树立和提升“中国乳业高端品牌引领者”形象。在今后的工作中将加强沟通与合作，分享经验与知识，把立足点放在中国奶业自身的品牌建设和技术提升上，助推行业发展与进步。    

    中国奶业协会会长、中国工程院院士李德发在开幕式致辞中表示，今年是中国改革开放四十周年，四十年来中国奶业走过了一段不同寻常的道路，发生了翻天覆地变化。1997年至今乳制品生产从97万吨增加到了3755万吨，质量和安全水平大幅度提高，现代奶业格局初步形成，正在从奶业大国向奶业强国迈进。但与奶业发达国家相比，仍有一定的差距。未来，我们要加强优质奶源基地建设，优化乳制品产品结构，强化乳品质量安全监管，加大乳制品消费引导，强化科技支撑和服务。光明牧业论坛和长三角奶业大会为促进我国奶业持续健康发展，做出了巨大的贡献。

    为优化与会体验，本次论坛设置了“趋势全剖析”和“大爱技术咖”两个主题论坛。在“趋势全剖析”论坛中，专家学者分别就“我国奶业发展形势”“新形势、新要求下中国奶业发展的政策与科技”“优质奶，产自本土”等话题展开论述；“大爱技术咖”论坛围绕“谁偷走了育种的能力”“奶牛优质乳营养调控技术与产品”“突破12万吨，迎接新未来——南方万头牧场管理实践与分享”等具体问题直面交流。既给出了未来发展方向，又实际解答了奶牛养殖工作中的具体问题，与会者纷纷畅言不虚此行。

有意思的是，会场周边放置的几头奶牛的海报前，时时有人驻足，既有“家世显赫”的2018最美奶牛三胎组冠军，又有“技冠群芳”的2018中国最美网红奶牛，还有“倾国倾城”的2018中国最美奶牛二胎组冠军和有着“书香门第”之称的2017中国最美奶牛三胎组冠军。给专业会议平添了几分俏皮。

    此次光明牧业论坛另一大亮点是新增了“光明牧业集市”，这是为牛人们共同搭建的交流合作平台，旨在让参会嘉宾在了解行业前沿资讯、学习行业先进技术的同时，能轻松对接行业内知名企业，获取可交流合作的平台资源。

    11月2日，碧空如洗，微风轻拂。迎着秋日暖阳，一辆辆载满全国牛人的大巴车整齐从市区穿行而过，一同赶往位于盐城大丰市的申丰牧场参观和学习。

    这是一个令人赞叹的万头牧场，2013年7月正式开工建设，2014年底建成投产，牛舍设计存栏13000头，其中成乳牛7300头，占地面积1702亩。

    进入牧场参观大厅，三台并列排放的大型转盘挤奶机便映入眼帘，牛儿们正在挤奶，或在待挤厅排队等待。大型的挤奶机吸引了代表们的注意，大家围在玻璃窗前纷纷举起手机拍照、摄像。据讲解员介绍，这是牧场其中一个较大的挤奶厅，采用墨西哥马德罗72位转盘挤奶设备，配套阿菲金牛群管理软件系统，进行数据实时采集。在产房牛舍旁边还有48位转盘，主要是不上市奶的收集。

    大厅的左侧是牧场溯源监控中心，每天24小时都有工作人员进行实时监控，185个监控点遍布牧场的每一个角落，从饲料入场、TMR加工、发放、转盘挤奶、打奶、奶罐运输等重要环节进行全方位监控。

    更换好防疫服，进入饲料厂参观。占地面积9000平方米的饲料仓库，分为精料、草料、辅料区域。精饲料的储存总量达到500吨，草料仓库储备量可达24000吨，目前草料储存量约2000吨。整齐码放的苜蓿干草、燕麦干草，引人驻足。

    行至TMR加工车间，代表们围住牧场工作人员询问各种工艺问题。从粗饲料的切割长度，到加工防尘处理，工作人员一一给予解答。据悉，牧场采用韩国进口TMR自动化加工成套设备，有手动控制和电脑全屏自动控制两种加工方式，实现从投入、输送、搅拌、混合、到投放全程自动化；具有设备空间高效、动力损失小的优点，配有独立的除尘系统，避免尘埃飘移，从而达到持续改善工作环境的目的，优化了TMR生产线。

    作为行业盛会，光明牧业论坛给奶业同仁们搭建了一个交流学习的平台。学术报告+牧场参观的形式，将理论与实践很好地结合在一起，广受牛人代表们的好评，大家纷纷表示不虚此行，收获良多。

    农业农村部畜牧兽医局副局长王俊勋：我国奶业发展形势

    中国奶业的发展过程中是得益于改革开放，特别是加入世贸之后，在整个产业发展的过程中，可以看到我们的养殖、加工在短短十多年中快速向国际先进水平看齐，而且快速把世界先进养殖理念、加工理念引入产业发展。所以在快速发展的过程中，我们也感受到在现在这种快速发展的过程中碰到的问题，也是我们看到在国外发达国家走过来的过程中，也遇到相同、类似的问题。

    比如说质量的问题、价格的问题、奶农与企业关心的问题，这些都是我们面临的发展瓶颈。特别是现在提出新时代实现产业的新发展，这是我们后面也需要关注的话题。从此方面来讲，主要把发展的背景和要求从三个方面做一个简单的介绍。

    第一，近年来奶业发展的新变化，主要集中八个字、四个方面。质量、效益、品牌、绿色，这也是最近常提的关键词。而且围绕八个字四个方面的关键词，也是在转方式、提水平、创品牌的措施中去实现这些过程。

    第二，质量安全，我们讲到质量大家都感觉到了，无论是从养殖的生鲜乳还是产品质量来说，大家不会为质量发生担忧了。下一步我们怎么样巩固住质量水平？比如说现在很多企业细胞数、菌落指数、卫生指标都达到了很高的水平。从主管部门来讲，加强这方面的检测和引导，包括对完善监管制度，这个指标来看从营养指标到卫生指标，都是达到比较好的水平。

    第三，对于品牌的建设越来越重视。我国的奶业发展是在开放的环境下取得的，越是开放的情况下越注重品牌的建设，品牌的创立不仅仅是对于企业自身的发展需要，实际上关键只有品牌扎根于消费者心目当中，我国的产业才有它的生命力。

国家奶业科技创新联盟秘书长张养东：小康社会需要优质奶

    2018年9月11日国际著名的医学杂志《柳叶刀》发表对奶制品对人体影响报告，这个调研做了15年。调研结果发现，每天能够摄入量份标准奶能够显著降低总的死亡率17%。降低心血管疾病引起的死亡率23%，降低心血管疾病发生率22%，中风的发生率34%。为什么喝奶对健康产生这么大的影响呢？可能是奶制品中有的生物活性物质起到的作用。所以现在对牛奶生物物质活性的研究，也是国际上研究的热点。

    在对全国26个大中城市进行调研，发现商超进口品牌牛奶品牌类总数远远多于国产品牌。2018年1月份至9月份，进口乳制品197.8万吨，折合原奶1237.1万吨。当然对于我国现在存在的问题，我国奶业存在两大关键问题。第一个就是竞争力低下，不管对生产企业来说还是对养殖者来说毫无对策。另外就是利益分配不公平，导致奶业基础越来越弱，从事奶业工作的越来越少。

    虽然我们一直优化工艺，也认为生乳的质量是一切乳制品品质的基础，没有好的生奶是不可能加工再好的乳制品，研究发现生乳中的嗜冷菌数量达到6Log的话，会对乳制品品质有影响。在对市场上实施优质乳工程的奶制品进行了比较，国产的优质奶与进口奶相比，在乳铁蛋白是优于进口奶的，另一个乳球蛋白，也是优于进口奶的。牛奶作为鲜活的食品只能就近喝。国外要长途运输，所以势必要提高加工温度。

    对于奶业定位，国产奶就是优质奶，进口奶只能作为一种补充。因为奶是鲜活的物质。应该倡导优质奶业，也就是在座的各位保持基本的优势，在新兴市场上有自己的核心竞争力，大家自己的品牌有自己的核心竞争力和品质，最终引领本地区甚至全国奶业的发展。当前，我国正在全面进入小康社会，我们认为未来的小康社会不能没有牛奶，更不能没有优质奶。

    光明牧业申丰牧场场长 张琴妹：突破12吨 迎接新未来

    申丰牧场2013年7月开始建设， 2014年年底开始投产，2015年从智利进牛，2016年达产。牧场的一大亮点是开启式屋面。它有效改善了牛舍的空气质量，改善了牛只的健康；另一个工艺的亮点是TMR饲料配置设备，引进韩国流水线的设备，十小时可生产350吨的量。

    申丰有完善的管理体系——光明牧业总部的支持。公司育种部、研发部、保障部、人力资源、牧场管理部等。申丰的管理理念是：没有完美的个人，只有完美的集体。牧场取得了GAP、ISO9000、安全标准化三级等体系认证。要把体系运用到实际生产中实现专业化、系统化和精细化的管理。

    人力资源观念的转变，从选人、育人、留人、用人等方面归纳两点：为团队配置合适数量、质量的员工；激励员工使员工队伍致力于协同完成企业的战略目标。

    奶牛舒适度管理，归结为三方面。在牛群密度方面。控制干奶期、围产期、新产期都不超过85%。需要更加重视犊牛密度。若多养一头牛，将产生更多的边际效益。在应激管理方面，做好调群应激、冷热应激、设备故障应激。在牛群躺卧时间的管理方面，每天必须大于12小时。对于牧场经营来说，利润是核心，防疫是保障、环保安全是生命、产量是支撑，育种是基石、技术是支持、效益是后盾。保持人养牛、牛养人经营理念，让牧场利益最大化。

    光明牧业研发中心主任 苏衍菁：牛奶优质乳营养调控技术与产品

    乳品企业实施优质乳工程是趋势；乳品企业对生鲜乳质量要求会越来越高；优质乳工程会跟奶价挂钩；小牧场也可以达到优质乳工程的奶源标准。优质乳奶源标准有哪些呢？乳脂率大于3.3%，乳蛋白率大于3.1%，菌落总数小于10万CFU/ mL、体细胞数 小于30 万/mL。看看光明牧业如何来做的，首先介绍一下光明牧业的概况。光明牧业有28家奶牛场，超大型规模牧场3个，大型规模牧场3个、中型牧场5个。申丰牧场，存栏头数接近14000头，高度自动化牧场，这个牧场今年单产会超过 12 吨，是南方首个突破12吨的万头牧场。金山牧场是上海市内唯一的5000头规模牧场，也是上海都市农业的标杆。

    近期光明牧场的优质乳指标，2018年三季度优质乳“四合一”指标完成率达到95%以上，与去年同期相比提高了12个百分点，这个提高背后的贡献率谁最大？是脂肪蛋白。众所周知，夏季牧场最头疼的就是脂肪蛋白不达标。这是光明牧业历年生鲜乳理化指标的变化，尽管提升幅度比较缓慢，但每年的理化指标都有提升。理化指标的提升，其实是牧场饲养管理水平提升的综合体现，是奶牛营养、保健、TMR、质量管理等一系列措施方法的综合体现。优质乳工程对牧场来讲既是挑战也是机遇，挑战是什么？挑战是它要求牧场不断变革；机遇是什么？它会给牧场带来更多效益。达到优质乳标准，既需要先进的饲养管理技术，也需要合适的产品配套。光明愿意与同行分享我们的奶牛养殖经验和产品。

    光明牧业首席畜牧师、上海奶牛育种中心总经理刘光磊：是谁偷走了育种的潜力

    首先讲育种的潜力，先回顾一下历史，看一下育种的潜力是怎么回事。50年前有一个奶牛的家系，在50年的过程中，它们的家系体系逐渐改良，产量逐渐提升。育种就像怀孕一样，必须时间久了才能看到，50年从五吨涨到了十吨，从这个数据上来看这就是育种潜力的表现。

    有人问为什么生产实践过程当中，和你育种的潜力差距为什么这么大？到底是谁偷走了育种的潜力？根据贡献率结构分析，第一影响到未来三年到八年，是被育种的误区偷走了。影响未来一年到两年被青贮饲料品质偷走了，当下就是管理的理念和细节。这三个方面造成了大量的育种潜力被偷走了。

    育种的误区偷走了未来三年到八年，大多数的牧场都存在育种误区。常见的误区有二十多个，其中最普遍、最容易忽视的是四大理念的误区：不重视、不接受、不科学、不执行。

    那么如何走出育种的误区呢？光明牧业也有些经验。他们逐渐完善育种和牧场的联动机制、坚持宣传理念持续培养骨干、坚持外貌鉴定和选种选配、坚持品种登记和生产性能鉴定、开放基因验证和超性控冻精、繁殖SOP助力育种实施、开展系谱检查及纠错。

管理的理念与细节。如何迅速提高一个牧场的管理水平？有三个秘籍：光明牧场管理千分制考核，这是他们的“九阴真经”；光明牧业SOP，被称之为“易筋经”；第三个就是达摩院，也就是光明牧业轻资产技术输出星级专家库加专业服务体系。

责任编辑：小牛