发布时间：2018-12-12 14:17    来源：中国食品报

 　 伴随着经济的发展，营养保健食品行业也在健康成长，在监管上，各方面促进行业发展的政策、法规相继出台；在生产和流通上，企业规范自律不断加强；在消费上，公众理性意识不断增长。然而，和很多行业一样，在成长的过程中，营养保健食品也面临着新的难以满足消费需求的矛盾，其中之一便是产品的口味没得到消费者的肯定。这也成为在消费品质提升的背景下，营养保健食品面临的瓶颈。如何让营养保健食品吃得可口，吃得开心，成为行业升级需要解决的问题。

　　当前，消费者对于营养保健食品已经经过了从坚决抵制、盲目购买的阶段，开始步入理性消费。而在消费者开始走进营养保健食品的时候，他们突然发现，眼前的保健酒缺少酒味，保健茶没有茶香，营养餐粉难以下咽，片剂、口服液如同药片、药汤……一方面，营养保健食品提升了消费者的健康水平，另一方面，营养保健食品也拉低了消费者的“味商”。这样的产品不仅影响了公众对于营养保健食品的情感，更是在某种程度上模糊了保健食品和药品的界限，从而误导消费。

　　不得不承认，作为食品，营养保健食品在产品研发上存在着两块短板，一是以胶囊片剂口服液为绝对主打的产品形态严重趋同于药品；二是多数产品的口感不佳，背离了消费需求。这两块短板形成的原因，一是产品多以中药或药食同源原料为配方，这些原料很多本身就缺乏良好的口味；二是很多营养保健食品源于药企，其擅长健康产品配方配料的研发，缺乏对于食品调味工艺的研究；三是产品的研发过程中过于注重作为健康品的功能功效，而忽略了作为食品的品质体验；四是在产品设计理念上，存在着有意“傍药品”，误导消费的错误。长此以往，形成了营养保健食品舌尖上的尴尬。这样的尴尬在行业发展的初期并不凸显，而当健康需求形成消费主流的时候，就开阻碍了营养保健食品市场的发展。

　　《“健康中国2030”规划纲要》提出，到2020年，中国健康产业产值将达到8万亿元，到2030年达到16万亿元。这其中，营养保健食品必将成为主角，未来营养保健食品的市场份额必将大幅增长，可见谁能突破产品口感这个难点，谁就有可能站在行业的制高点。《中国食物与营养发展纲要（2014—2020年）》提出加快食物与营养科技创新，加强对食物与营养重点领域和关键环节的研究。这个重点领域和关键环节就包括产品口感的改善和提升。营养保健食品经过了品牌竞争、渠道竞争、营销模式竞争，开始步入产品竞争时代。而研发出具有良好口感产品的企业将成为市场赢家。其实，在食品科技飞速发展的今天，提升营养保健食品的口感并不是一个大的难题，向休闲食品加工企业工程师学习，向餐饮企业的厨师学习。只要具备了贴近消费的意识和洞察市场的能力，既有健康价值又有良好口味的营养保健食品必将成为食品行业中的亮色。

　　如今，公众的消费已经从刚性需求升级到了品质需求，对于食品而言，吃得安全已经成为基础，吃得健康正在成为时尚，而吃得舒心吃得快乐，正在成为新的升级目标，在追求“妈妈味道”的新时代，营养保健食品企业理应努力去打造一份舌尖上的欢喜。

责任编辑：小牛