发布时间：2024-07-01 13:23    来源：中国食品报网

　　中国营养学会日前发布《燕麦乳》（T/CNSS 029-2024）团体标准。标准明确了燕麦乳的定义：以燕麦和（或）燕麦制品为原料，添加或不添加营养强化剂、食品添加剂和其他食品辅料，经酶解、均质等加工调配制成的植物蛋白饮料或谷物类饮料。

　　“此前，我国没有燕麦乳标准，国内燕麦乳生产企业只能依据相近标准（如《GB 7101-2015 食品安全国家标准 饮料》《QB/T 4221-2011 谷物类饮料》等）进行生产，但各企业执行标准不一，产品间存在差异，消费者在选购买时易产生困惑。燕麦作为公认的健康食品，以它为主要原料的燕麦奶，与其他谷物类植物乳饮料相比，具有更独特的营养价值。燕麦富含一般植物所缺少的赖氨酸和精氨酸，在促进人体发育、提高免疫力方面优于一般谷物蛋白；燕麦中β-葡聚糖含量在2.3%—8.5%之间，远高于其他谷物，有助于缓解便秘、预防肥胖。燕麦多酚和燕麦生物碱，是仅在燕麦中检测到的天然特殊酚类物质，抗氧化活性强，而且可以降低患心血管疾病的风险。”《燕麦乳》标准主要起草人、农业农村部食物与营养发展研究所副研究员刘锐表示。

　　饮用燕麦奶，除了可以补充营养物质外，一些产品还会进行营养强化。本次发布的《燕麦乳》标准就在定义中强调了“添加或不添加营养强化剂”。对此，刘锐解释，燕麦奶可进行营养强化处理，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、维生素D、叶酸、钙、镁、磷、锌以及碘。以钙为例，燕麦中的钙含量比牛奶低很多，市售燕麦乳通常进行营养强化以提高钙含量，以达到与牛奶接近的营养价值。

　　另外，新标准对燕麦乳中的蛋白质和膳食纤维含量进行了规定，要求蛋白质含量≥1.0克/100克，总膳食纤维含量≥0.5克/100克。

　　刘锐介绍，由于植物乳和动物乳原料来源不同，蛋白质含量存在差异，从加工工艺上看，酶促水解使得乳品富含水溶性膳食纤维β-葡聚糖，口感细腻，营养物质得到充分利用。专家组讨论认为，蛋白质及膳食纤维含量对经酶解、均质等加工处理的燕麦乳可起核心指标作用。燕麦乳产品定义和生产标准的完善，将规范燕麦乳生产环境，帮助消费者识别燕麦乳产品，并可根据自身饮食习惯及营养需求选择适合的产品。

责任编辑：小牛