发布时间：2024-08-20 14:14    来源：中国食品报网

　　近年来，随着中国消费者对健康生活方式的日益重视，兼具休闲与营养属性的坚果行业持续发展，这也为加州巴旦木带来新一波机遇。作为优质坚果之一的巴旦木，以其丰富的营养价值和广泛的应用前景，一直为中国消费者所青睐。为进一步探讨巴旦木在中国市场的普及应用与创新发展，近日，加州巴旦木协会携手天猫新品创新中心发布《加州巴旦木创新趋势白皮书》（以下简称《白皮书》），旨在通过分析消费者洞察与新品创新趋势，帮助巴旦木行业抢占市场机遇，探寻更多创新与高端应用的新商机。

      口味口感仍是核心驱动要素

　　《白皮书》显示，近50%消费者选择购买巴旦木的原因在于“好吃解馋”，消费者对于口味与口感的追求仍是第一要义，尤其对于年轻消费者而言；与此同时，消费者对购买坚果的顾虑主要来自产品质量参差不齐和热量油脂高易上火，巴旦木作为低脂低热量的坚果产品，优势更突出。

　　现有巴旦木的风味中，表现突出的有芥末、蜂蜜黄油、酸奶和奶油口味。在零食创新层出不穷的今天，巴旦木有机会向药食同源、美味酒香、鲜味植韵、风味茶饮四个方向探索新风味。《白皮书》呈现了巴旦木创新产品的案例，也列举了海外的新品灵感，对巴旦木扩展到零食领域的新口味和新工艺做了进一步的探索。

　　由消费者洞察及风味趋势不难看出，体验创新食品的饮食观念正在逐步渗透年轻群体。未来巴旦木产品可为年轻消费者定制意想不到的新口味与新口感，结合新奇造型和潮流玩法，进一步通过独特的视觉冲击力宣传和直播互动体验等持续吸引年轻消费者。

      健康为王 做功能成分加减法

　　目前，健康生活成为消费者主流生活态度。近60%消费者认为“健康生活，追求身体活力”是目前的主流生活方式。年轻消费者注重“及时享乐”，但也会被特定健康、功能性原料和健康工艺吸引，且对坚果的偏好大于蔬果和乳制品。

　　由整体零食市场表现来看，主打健康的养生零食表现出相对突出的市场潜力，市场销售占比已达50%。其中坚果炒货在电商平台上的增速高于市场大盘，且中国人均巴旦木消费仅为美国的1/16, 约为日本的1/5，消费潜力巨大。宏观市场趋势表明，年轻消费者对坚果作为核心健康甄选的偏好显著，健康类的坚果品类创新是链接年轻消费群体的主要动力，这也为巴旦木的发展与创新打下坚实基础。

　　在消费者调研中，与其他坚果相比，巴旦木在“体重管理”维度有明显优势，且30岁+的消费者有明显的正面认知印象。总体而言，无论消费者是否购买巴旦木，对其健康功能认知都偏低，未来可进一步挖掘强调巴旦木的功能优势。

　　近60%消费者认为“健康生活”是目前的主流生活方式；近40%消费者偏好巴旦木具有显著优势的“体重管理”生活方式；70%消费者认为“配料表干净”为核心健康代表；许多人在寻找零食饮料时关注“低脂”“低糖”以及“零脂肪”“零糖”“零卡路里”等关键词。因此，在未来产品创新中，仍需放大巴旦木的健康功能，突出健康加工工艺及健康宣称。

      高品质及差异化成破圈关键

　　巴旦木产品的市场集中度较高，高价位段巴旦木产品增长明显，可多强调高品质、严筛选、零添加、高保鲜、精烘焙等产品特点，通过打造差异化卖点塑造品牌力才是市场破圈的机会。此外，在电商平台上，含巴旦木相关的零食种类持续增加，其中5大明星赛道为坚果礼盒、原味巴旦木仁、饼干/膨化食品、糖果零食和巧克力，而中西式糕点、风味巴旦木仁和代餐粉三大赛道拥有较大的潜力。

　　作为自带健康属性的优质坚果，巴旦木拥有整颗、碎、丁、条、片、粉、酱等极其丰富的应用形式，不仅可以灵活配合多种零食形式，还能为产品打上健康标签，增加更多附加值。

　　在中国，巴旦木的主要消费人群为高线城市具有高购买力的女性，主要集中在东部沿海城市，其他爱好和标签还包括时尚、生活节奏快、酷爱运动与户外活动。

      跨类目跨场景应用兴起

　　近70%消费者认为，在零食中是否添加巴旦木对购买的决策影响较大，尤其是在糖果与中式冲饮类目中，动因主要为丰富口味口感、更为健康和丰富外形层次。巴旦木市场分析表明，休闲娱乐和家庭分享是主流巴旦木零食消费场景，由于巴旦木的健康特性，未来可关注早餐代餐添加及工作学习专注时刻的场景需求。

　　根据巴旦木的丰富应用形式，《白皮书》总结了在饼干、巧克力、糖果、中式冲饮及中西式糕点等跨类目的人气零食品类应用中，如何突出巴旦木的产品优势和健康理念。

　　如今素食主义兴起，植物基产品以食谱的多样性特征广受消费者偏爱，已连续多年被列入世界食品饮料趋势中。未来可充分应用巴旦木的植物基原料特质和丰富的应用形式，促进巴旦木膏、巴旦木粉、巴旦木油、巴旦木切片、巴旦木脱脂乳粉等各类形态的巴旦木产品在植物基零食中的快速增长。

责任编辑：小牛