发布时间：2024-10-30 13:28    来源：中国食品报网

　　随着生活节奏的加快和消费者需求的多样化，近年来，各式快餐以其便捷、快速、多样化的特点满足了广大消费者的需求。数据显示，今年“十一”假期，快餐业销售收入同比增长9%。快餐业已经形成了庞大的市场规模，成为餐饮业的重要组成部分。《2024中国餐饮加盟行业白皮书》显示，饮品、小吃、快餐等“小吃小喝”餐饮企业仍是市场投资重点，占比达到72.2%，较2022年提升8.9个百分点。随着我国城市化进程持续推进、人们生活水平的提高和消费观念的改变，快餐业市场规模将继续扩大。业内人士表示，从消费者需求和发展趋势来看，我国快餐业前景广阔。

      快餐占据餐饮第一品类“宝座”

　　我国餐饮市场结构中，快餐占据第一品类“宝座”。《2024中国快餐产业发展趋势报告》显示，今年前两个季度，快餐门店规模近382.7万家，占比达48.0%。去年年底快餐市场剧烈洗牌，门店数量快速回落，今年上半年开店率高于关店率，门店规模触底后缓慢回稳。

　　从近半年门店增速情况来看，今年全国7个区域的快餐门店都在增加，其中西部快餐门店数增速最快，达到6%以上，华中、华北增速超过5.5%，其余地区门店增速都超过2.5%，快餐增长势头由东部转向中西部。结合餐厅数与门店增长率来看，西部地区如西藏、新疆、甘肃、云南、贵州等地市场饱和度较低且门店增速快，颇具发展潜力。此外，5000家以上门店规模占比涨幅明显，头部品牌连锁品牌具有更强的资源整合能力、品牌影响力、供应链优势和标准化运营模式，在市场竞争中更具优势，依然是很多投资者和创业者的选择。

　　在快餐消费方面，《2024中国快餐产业发展趋势报告》显示，中式快餐消费者选择餐厅时更多根据性价比来选择，若用餐满意则更容易产生复购行为；进入餐厅点餐时，则更多考虑性价比、食材与口味，中式快餐主打性价比和快速解决就餐问题，高效、价格合理和口味好才能吸引更多回头客。在点单方式偏好上，中式快餐消费者“全部单点”占主流，占50.9%，近3年“以套餐为主，另点一些小食、甜点”的点单方式在增多；在点单类型偏好上，中式快餐消费者最爱点粉面类，其次是饭类与热菜，近3年点选粉面类、麻辣烫、冒菜与粥逐渐增多，点选热菜与馅心类则在减少。

　　而西式快餐消费者在选择餐厅时更多根据连锁餐厅和优惠促销力度来选择，若用餐满意则更容易产生复购行为；进入餐厅点餐时，则更多考虑价格是否合理以及食材的偏好。在点单方式偏好上，西式快餐消费者“套餐+小食、甜点”占主流，占约40.9%，近3年“以套餐为主，另点一些小食、甜点”的点单方式在增多。在点单类型偏好上，西式快餐消费者最爱点汉堡类，其次多搭配小食与甜品，近3年点选披萨、卷类主食在增多，点选汤类与沙拉则在减少。

      打通高便利性高黏性社区渠道

　　如何进一步推动快餐业高质量发展？关键是贴近消费需求，有针对性增加市场供给。业内人士指出，快餐业需要深入研究消费心理、消费结构、消费趋向等“需求侧”特征，依据这些最新动态，调整产品和商业模式，把创新驱动放在核心位置，积极探索研发新产品、新业态、新模式。

　　国家统计局数据显示，中国城镇化率已从2001年的37.7%增长至2023年的66.2%，城市人口密度的持续提升，激发消费者需求端不断增长，为连锁业态的发展提供需求基础。与美国、日本相比，中国城市居民的聚集属性更强，进而催生较为独特的社区化组织形态及社区商业模式。

　　随着理性消费回归、绿色消费观念深入人心，餐饮消费者期待能在公园景区、交通枢纽、写字楼等更多场所，享受就近、便利、实惠的餐饮服务。近年来，南城香、红荔村、吉祥馄饨等餐企纷纷布局社区店，紫光园、袁记云饺、锅圈等餐企深入挖掘“家庭餐桌”市场，都取得不错的市场业绩。

　　业内人士指出，如今，消费者不再盲目追求高档次大品牌，而是更多强调性价比与便捷，而高便利性、高黏性的社区渠道展示出了更强的生存能力。因此，餐饮企业应该顺应居民消费升级趋势，进一步细分市场需求，探索行业发展新模式，以更便民、更快捷的服务，满足人民美好生活需要。

　　消费者趋于理性，并不意味着向“质”妥协，单纯的降“质”或降“价”非可持续之道。如果在保持质量不变的基础上单纯地降“价”，则无法实现稳定的盈利水平，且可能导致消费者对合理价格的错误认知。对质价比的追求，倒逼餐企不断优化供应链，提高门店运营效率，推出有质价比的产品。

      连锁化、标准化进程加快

　　近年来，我国餐饮业连锁化、标准化进程不断加速，诞生了不少优秀的餐饮品牌。但是横向对比海外成熟市场，本土品牌、尤其服务品牌仍有提升空间。

　　连锁化、标准化是快餐业的重要特征。中国连锁经营协会发布的《2024中国餐饮加盟行业白皮书》显示，去年国内餐饮业迎来新一轮连锁化，国内大型连锁餐饮企业（门店千家以上）拥有的门店数占到全部连锁门店的24%，比上一年提高了1.1个百分点。正新鸡排、华莱士、绝味鸭脖等连锁餐饮品牌已跨入“万店俱乐部”，还有近百个餐饮品牌达到了千店规模。另外，一些企业通过规模化经营和供应链优化，成功降低了成本，提升了市场竞争力。一方面，随着养殖基地和中央厨房规模的不断扩大，企业实现了规模效应，降低了单位成本；另一方面，通过优化供应链流程、提高协同性和灵活性，有效降低了供应链成本，同时注重供应链风险管理和应急预案制定，确保了供应链的稳定运行和价格优势的持续保持。业内人士指出，快餐企业在加强食品安全管理的同时，要不断加快创新，持续提升产品的标准化程度，提高连锁经营水平，用更健康、更优质的产品和服务，在激烈的市场竞争中抢占先机。

　　快餐企业的发展离不开管理水平的提升。快速发展的互联网技术不仅为消费者提供了便捷、快速的餐饮消费方式，也为餐饮企业开辟了新的营收渠道。随着数字技术与大数据应用的渗透，餐饮企业越来越重视企业的数智化转型。随着餐饮业大洗牌时代来临，线下增长动力减弱，线上流量势在必行，数智化有助于餐饮企业拥抱线上流量、提升运营能力以实现降本增效目的。

　　业内人士建议，相关行业协会应帮助中小快餐企业利用互联网、大数据和人工智能等现代信息技术，精准分析消费者需求，优化供应链管理，提高生产效率和产品质量。未来，瞄准多元化市场需求，坚持创新引领，不断提升产品和服务品质，快餐业将迎来更多发展机遇。

责任编辑：小牛