发布时间：2024-11-08 13:59    来源：中国食品报网

　　食品产业在保障国民生活、健康等方面发挥着不可替代的作用，多年来，我国食品产业始终保持着一定程度的增长。驱动我国食品产业持续增长的因素有很多，包括消费、政策、投资、科技、创新、传媒等。在这些因素的共同作用下，我国食品产业正经历着“从数量扩张向素质提升”和“产品供给模式从满足能量供给向满足多种复合需求”的“双转变”发展阶段。

　　消费驱动食品市场量质齐升  食品市场是一个开放和充分竞争的市场，消费对市场以及市场竞争具有重要影响。食品消费驱动主要表现在消费数量与结构、消费支出、消费认知和健康需求以及食品安全等方面。比如，消费者的认知和健康需求直接影响其选择与购买行为。调查显示，随着消费者健康素养的持续提升，安全、卫生、营养和健康已经成为影响消费者选择和购买食品的重要因素，食品消费正在从“吃得饱”“吃得好”向“吃得健康”转变。一项对2023年超过1.6亿条与食品相关媒体信息的监测分析结果显示，“健康”“绿色”“食品安全”和“营养”相关的信息量超过8620万条，占信息总量的53.85%。

　　相应的，我国食品供给正经历着以提供能量为主，向提供能量、营养、功能甚至情感和文化等多种复合需求的转变，从产品角度，就是实现“六化”，即安全化、营养化、功能化、方便化、个性化和精致化。伴随着食品质量的提升，食品企业的经济效益也获得了增长。

　　政策与监管驱动食安状况稳定向好  针对食品产业的发展，国家出台了一系列的鼓励政策和法律法规，这些政策和法律法规涉及“从农田到餐桌”的全产业链和诸多关键核心要素。例如，持续提升食品安全保障、提高农产品质量、振兴和促进乳业高质量发展、促进特色产业集中集聚、促进食品消费和消费升级、促进食品科学技术的研发和应用推广、提升居民健康素养等。这些政策和法律法规的出台与实施，为食品产业的发展构建了更好的外部环境，是必不可少的有力支撑。

　　持续强化监管，我国食品安全状况稳定向好。民以食为天，食以安为先。曾几何时，一些重大食品安全事件引起了消费恐慌，甚至产生了“吃什么是安全的？”疑问，以致出现了消费者境外抢购某些特定产品的风潮。这些重大食品安全事件不仅影响了我国的声誉，更影响了食品消费的信心和食品产业的发展。为此，我国持续强化监管，花大力气整治食品安全，从根本上扭转了不利局面。2023年，我国消费量大的粮食加工品，食用油、油脂及其制品、肉制品、蛋制品和乳制品等五大类食品抽检合格率分别为99.48%、99.2%、99.19%、99.86%和99.87%，这也是这五大类产品抽检合格率5年来首次全部超过99%。长期持续治理有效控制了食品安全风险，基本杜绝了系统性、区域性食品安全事件的发生，我国食品安全状况稳定向好，消费者信心持续恢复，促进了食品市场和食品产业的发展。

　　投资驱动食品产业进一步发展  资本是产业发展的重要支撑和驱动。2021年和2022年我国食品领域的固定资产投资均恢复显著，从资固定资产投资（不含农户）比上年增长来看，食品制造业为10.4%和13.7%，农副食品加工业为18.8%和15.5%，酒、饮料和精制茶制造业为16.8%和27.2%；从新建固定资产投资比上年增长来看，食品制造业为8.1%和20.2%，农副食品加工业为24.2%和19.1%，酒、饮料和精制茶制造业为15.8%和31.9%。

　　可以看出，食品领域固定资产投资在疫情后快速恢复并持续增长。这不仅显示出资本对食品产业的青睐与信任，更驱动食品产业的进一步发展。

　　科技驱动经营管理模式改变  我国食品产业经过近20年的高速发展后，增速明显放缓和收窄，发展面临更多新挑战，需要培育新的驱动力、寻找新的增长点。在高质量发展的诸多要素中，科学技术无疑具有不可替代的作用。与新兴产业相比，食品作为传统产业，科学技术研究与应用所面对的挑战更加艰巨。“十三五”以来，科学技术在我国食品产业发展中的作用越来越显著，为食品产业的转型升级和高质量发展发挥着重要的支撑作用。

　　新科学、新技术越来越广泛地应用到食品产业的研发、生产、营销和管理等多个领域和多个环节。科学技术贡献的显著增加是食品产业高质量发展的重要特征，科学技术不仅改变食品产业（企业）发展的外部环境，更在改变着食品产业（企业）的发展模式和经营管理模式。

　　创新驱动企业和项目数量显著增长  创新是推动产业持续发展的重要动力。新发展动力更多的源于以科技支撑为基础的多维创新。多维创新正在成为食品产业新发展的核心要素。新发展中的创新不是修修补补，不是短期和应急，而是基于新环境、新理念、新思维、新逻辑、新方法之上的理念创新、制度创新、管理创新、科技创新和产品创新的集成。

　　“十三五”以来，食品领域进一步开展了多方面的创新，这些创新范围广泛，包括产品创新、工艺创新、组织管理创新和营销创新等，创新的企业数量和项目数量均显著增长。新产品开发在市场竞争中具有非常重要的作用，也是企业实力和能力的具体体现。此外，科学研究与试验发展及专利的增长，为企业的新产品开发奠定了更加扎实的基础，使企业新产品开发的质量和速度得到提升。

　　创新是食品企业核心竞争力的重构和再造，是食品企业转型升级和实现传统企业向现代企业蜕变化蝶最重要的推动力。随着数字化、大数据和人工智能等科学技术的加速渗透，创新能力既是食品产业（企业）发展的挑战，更是食品产业（企业）发展的机遇。

　　传媒驱动食品消费及食品产业发展  食品与生活息息相关，不仅是消费者关注的热点同时也是媒体关注的热点。媒体的传播范围及导向性不仅直接影响食品消费，同样也影响着食品产业的发展。

　　一项对2023年食品领域50个点位的舆情监测统计和分析结果显示：信息总量超过1.7亿条；前四位的“健康”“绿色”“食品安全”“营养”信息数量占总量的50.02%；在监测统计的4个板块中，消费板块17个点位信息数量占60.11%，行业及品类板块19个点位信息数量占19.91%，监管板块5个点位信息数量占14.80%，生产经营8个点位信息数量占5.18%；对媒体对食品领域关注的具体热点多达483个；有12个点位处于舆情高风险区域……由此可见，传媒在引导消费和生产、揭露违法违规现象、促进公平竞争和维护消费者合法权益等多方面发挥着重要作用，是食品产业发展中不可忽视的驱动因素。

　　从上述多个维度的实证观察和统计分析可以看出，我国食品产业发展是多因素的共同驱动，虽然在不同时期或不同发展阶段这些因素作用的程度不尽相同，但在这些因素的共同作用下，我国食品产业持续发展并进入了“双转变”发展阶段。

责任编辑：小牛