发布时间：2024-12-17 13:45    来源：中国食品报网

　　目前，我国乳业发展陷入低迷期，国内消费需求与国际供应环境面临不断变化的态势，而奶酪成为调整乳业结构的关键因素之一，被视为我国乳业新的增长点和突破口。同时，随着奶酪行业市场规模的不断扩大和消费端对奶酪品质认知的提升，市场竞争愈发激烈。如何通过乳酪市场的创新来推动乳业的发展？日前，由乳业在线主办的“2024奶酪产业创新与发展论坛”在北京召开。会上的国内外乳品行业组织、研究机构以及企业代表围绕乳酪市场的新趋势进行了深入探讨。

      生产端和消费端同时发力

　　近年来，我国奶酪产业快速增长，成为乳品消费的新增长点。尼尔森数据显示，2020—2022年，我国奶酪零售端销售额分别为32.39亿元、41.92亿元、43.37亿元，增速分别为29.5%、3.5%、3.5%。2023年我国奶酪产量约24万吨，市场规模约110亿元人民币。

　　而在2024年上半年，全国奶酪销售额同比下跌25%，销售量也同比下跌22%。虽然奶酪产业增速开始放缓，但伴随着消费场景的多元化迭代以及渠道布局的进一步扩展，未来奶酪市场有巨大的发展空间。“尤其在当前形势下，大力倡导推动奶酪发展意义更为重大，不仅有利于消化过剩奶源，缓解季节性、区域性生鲜乳供需不平衡的问题，还有利于促进乳品消费。”会上，全国畜牧总站奶业与畜产品加工处处长李竞前表示，无论是从营养健康的角度，还是从践行大食物观的角度，奶业是战略产业，也是朝阳产业。当前，应紧抓奶酪发展的关键机遇，夯实奶源基础、推动研发创新、加大宣传引导，从生产端和消费端同时发力，加快推动奶酪发展。

　　弗若斯特沙利文大中华区消费品组执行总监章晓菁认为，当前，全球奶酪市场正朝着多元化、高端化、健康化和可持续方向发展。我国作为一个增量市场，潜力巨大，但与欧美成熟市场不同，我国大约八成奶酪为再制奶酪，且餐饮端消费占比较高，市场集中度也高于全球，本土品牌崛起逐渐与国际品牌形成竞争格局。

　　章晓菁表示，我国奶酪市场呈现出不断向餐饮端应用场景拓展的趋势，零售端的产品也在快速崛起。奶酪行业的增长将得益于技术创新、产业链优化以及品牌建设等方面。

　　“国内外奶酪产业都在加速创新。”恒天然中华区乳品原料部总监英昌武介绍，提升情绪价值、提倡享受、健康零售、蛋白力量、文化融合等一系列新趋势推动着全球奶酪的发展，新品卖点主要集中在不含添加剂、原料有机及清洁标签等。基于此，英昌武建议，我国奶酪进行本土创新需要通过零食化扩圈吸引成年人，产品组合和业务模式要考虑如何持续盈利。

　　妙可蓝多市场中心总经理吴丽圆表示，目前消费者在分级，而渠道也在分级，要提升品类渗透率，持续扩宽奶酪赛道。据介绍，妙可蓝多在产品上围绕着原制奶酪、人群破圈、BC双轮驱动等方面推进产品的创新。通过AI工具赋能产品研发、IP打造和品牌联名等方式，进行品牌的创新和渗透。

　　数据显示，2024年上半年，妙可蓝多实现营业收入约为19.23亿元，与去年同期相比上涨168%，净利润5688万元，与去年同期比增长近20倍。而在2023年，妙可蓝多是当年业绩下滑最为严重的规模乳企之一。为了扭转态势，妙可蓝多开启从儿童奶酪到全民奶酪的品牌升级之路。今年，妙可蓝多发布了花酪棒、手撕奶酪、鳕鱼奶酪、一口奶酪等面向成人消费群体的奶酪新品，并与京东签订战略合作，扩大奶酪产品线上渗透率。一系列组合拳的施展，让妙可蓝多整体业务稳健回暖，同时打开新的发展空间的。

      提升奶酪产品附加值

　　与会人士认为，从休闲零食到奶酪的功能化应用再到满足部分追求品质生活人群的“准刚需”食品，奶酪的市场价值正在被充分深挖。

　　“目前，我国奶酪市场正在从前期扩张进入更高质量发展的转型期，餐饮、烘焙、咖啡连锁方面奶酪发展良好， To B与To C的协同效应显著。”乳业独立分析师宋亮讲指出，虽然过去5年，奶酪业务在我国发展比较快，但未来仍然是一个循序渐进的过程，一定要与我国消费者生活方式、消费习惯、消费偏好充分结合起来。目前，再制奶酪业务在中国是以儿童奶酪棒为主，但下一个赛道是成人业务，发展方向有速食类产品、餐饮再制产品和健康零食产品。

　　在中国农业科学院农产品加工研究所研究员吕加平看来，未来，企业应该加强奶酪食品休闲化产品的开发，同时针对不同消费者的生理特点突出营养功能特色。此外要注重创新加工与包装技术，在保证安全的前提下尽量减少加热程度；加强奶酪科普宣传，创新消费方式和场景。

      乳企推新品扩大市场空间

　　根据媒体平台追踪统计，2023年我国有超过75个品牌推出了超过120个奶酪相关新品。今年以来，各企业继续推出品类丰富的创新产品。例如，盒马推出岩烧乳酪酱、泡面火锅三重芝士碎；和润乳业推出适合制作比萨的马苏里拉新鲜奶酪球、可用来煎烤的新鲜奶酪块，以及制作提拉米苏蛋糕的马斯卡彭奶酪。即便是最常见的芝士片，现在也细分出减盐、浓醇、减热量等种类。近日，伊利伊家好奶酪官宣上新的泡面芝士条解锁泡面新吃法。在成人奶酪零食货架上，伊利妙芝推出“口袋芝士”，定位为“大人的点心时刻”；百吉福推出“一杯芝士”，定位为奶酪甜品，产品的主要消费群体是20—30岁的年轻人；吉士丁的“芝士甜心”则是以马克龙色系为包装，以高颜值迎合都市年轻女性的审美习惯；酪神世家则推出“五维素颜奶酪”，主打护肤养颜。

　　此外，据黑龙江红星食品集团总监杜长城介绍，该集团已经研发出了奶酪羹、奶酪饺子包子、奶酪面条、奶酪丸子等。“让奶酪融入到国人的饮食之中。”杜长城建议，产品研发要高中低档同时开展，从而形成不同的价格体系，满足不同层次的消费者需求。

　　西贝餐饮集团战略顾问姜鹰从餐饮运营者的视角诠释了奶酪的创新应用场景。西贝从蒙古奶酪饼到奶皮子酸奶的成功，显示出了奶制品在餐饮中有较大的商业空间。

　　除了新品推出，更多的企业也在加速奶酪赛道的布局。

　　燕塘乳业表示，将在投资建设粤东日产600吨现代化乳制品加工厂建设项目中增加奶酪等乳制品生产线，进一步提升公司的产品差异化优势。飞鹤也将逐步推出奶酪产品，包括高钙高蛋白的即食奶酪，以及融合世界多种经典奶酪的芝士片等。

　　过去3年，我国乳业发展遭遇诸多挑战，但我国奶酪消费量远低于欧美和日韩，奶酪市场，有潜力达到千亿级市场规模。与会人士建议，行业要全方位推动奶酪融入日常生活和传统饮食中，提高奶酪消费，促进乳业产业链持续健康发展。

责任编辑：小牛