发布时间：2025-01-14 13:26    来源：中国食品报网

　　随着人民生活水平不断提高，消费者从“吃得饱”逐步向“吃得好”“吃得营养健康”转变，更加关注食物的营养价值。全谷物最大限度地保留了谷物中天然的膳食纤维、微量营养素及生物活性物质，增加全谷物供给与消费，既有利于助力节粮减损，提升粮食安全保障水平，又有利于促进营养均衡消费，提升人民健康水平。国家粮食和物资储备局日前召开新闻通气会，介绍国家全谷物行动计划和科学食用油脂等有关情况。

      推进全谷物行动计划

　　国家粮食和物资储备局科学研究院首席科学家谭斌指出，当前，我国居民“隐性饥饿”问题突出，人均每日膳食纤维的摄入量仅为推荐摄入量的三分之一，维生素B1的摄入量约为推荐摄入量的二分之一。因为精制谷物比全谷物口感更好、更易保存，长期以来，我国居民已经形成“精米白面”的精制谷物加工与消费习惯。当前，最重要的任务就是要打通全谷物需求端与供给端的堵点，改变消费者“不愿吃、不愿买”，企业“不愿产”的局面。

　　推进全谷物产业发展是一项系统工程，涉及品种选育、储运、加工、消费等环节，需要在宣传引导、标准引领、消费促进、科技创新等方面持续发力，需要凝聚部门合力、突出市场主体作用，共同推进全谷物产业高质量发展。国家粮食和物资储备局新闻发言人王宏指出，下一步，国家粮食和物资储备局将主要抓好以下三个方面工作，一是开展全谷物健康消费宣传引导，二是强化标准对全谷物产业的引领作用，三是推进全谷物科技创新。

　　2009年至今，我国政府、学界、产业界及媒体对全谷物给予了广泛关注，在科普宣传、标准制定、科技创新等方面取得了一定进展。2024年10月1日发布的粮食行业标准《全谷物分类与标示要求LS/T1105-2024》是我国首个全谷物通用性行业标准，为后续全谷物产业发展奠定了良好基础。谭斌表示，当前我国全谷物消费占谷物消费的比例还不足1%。《国家全谷物行动计划（2024—2035）》提出，要加快我国全谷物食品产业的发展，力争用10余年的时间，大力提升我国居民的全谷物消费占比。

　　谭斌表示，提升全谷物的消费占比，就要“想着法子吃全谷物，变着法子吃全谷物”。消费者购买全麦粉请查看执行标准是否为LS/T 3244全麦粉行业标准，如果包装上有注明，那么膳食纤维含量应不低于9%，烷基间苯二酚含量应不低于200μg/g。此外，杂粮不等于全谷物，去掉了胚与种皮的杂粮不算全谷物，在购买时要注意。至于全谷物应该吃多少，要因人而异。从总量上，《中国居民膳食指南（2022）》建议，成年人每天摄入全谷物和杂豆类50—150g，建议逐步增加全谷物的摄入量替代精米白面。

      少吃油 吃好油 更健康

　　食用油脂是我们生活开门七件事之一，是生活必需品，我国是全球最大的油料油脂生产国，是全球最大的食用植物油消费国，产销均居世界第一。

　　中粮科工（西安）国际工程有限公司研究员曹万新指出，2023年我国自产大豆、油菜籽、花生等八大油料作物的总产量为7324万吨，同比增长3.6%。为满足国内市场对植物油以及饲料蛋白不断增长的需求，近年来油料油脂进口量持续增长，我国直接进口和间接进口的食用油远超过国产量，2023年度我国食用油自给率仅为33.6%。国家有关部门积极采取举措以缓解自给率低的问题，如不与粮争地、油料上山，大力发展木本油料的种植，核桃、油茶籽等产量显著提高；大力发展谷物油脂，其中玉米油和稻米油产量逐步增加、占比逐渐提高；扩大主要油料种植面积，大力提升单产水平。

　　我国油脂加工企业数量多，规模化、集团化、品牌化已经形成，强大的加工能力为保障我国食用油稳定供给提供了有力支撑。国家粮油信息中心数据显示，2022—2023年度我国食用油的食用消费量为3678万吨，工业及其他消费量为418万吨，植物油总消费量4096万吨。根据目前我国植物油消费总量增长曲线分析来看，未来一段时间，我国食用植物油消费需求仍将呈现刚性增长，但增速会放缓，增长曲线已比较平缓。

　　曹万新对我国油料油脂加工产业技术创新情况作出分析，他指出，我国油料油脂加工关键技术与重大装备、健康油脂产品创新、质量与安全控制技术发展迅猛，已经接近或达到国际先进水平。一是我国油脂加工技术不断提高，节能增效成效显著。二是新油源开发技术进步明显。以油茶籽、核桃、油橄榄为代表的木本油料，以玉米胚芽、米糠为代表的粮油加工副产物，油莎豆，沙棘果/籽等，对缓解植物油自产不足和丰富油脂功能发挥了较好的作用。三是充分合理利用油料资源。四是加工技术进步促进油脂质量提升。五是油脂加工装备智能化自动化水平增强。植物油加工大型装备设计与制造得到大规模应用，智能化工厂的建立，正在塑造现代化的油脂产业，信息化、自动化、智能化技术得到普遍应用，促进油脂产业迭代升级，产品质量更加稳定、品质有效提升。

　　曹万新指出，我国食用植物油人均消费量已超过世界平均水平。2023年我国食用植物油人均年消费量为29.1千克，超过全球的26.2千克。人均消费量大反映出我国居民生活水平提高，但也存在摄入过量的问题。目前我国居民慢性病、“三高”和超重肥胖问题突出，与油脂摄入过多、热量摄入不节制有密切关系。

　　江南大学食品学院教授王兴国指出，吃油要适量，以基本满足生理需要为度。我国居民每人每天吃了多少油？既要算看得见的油，又要算看不见的油。

　　看得见的油比较容易算，主要就是烹调油的用量，我国居民日常烹调用油主要是植物油。粮油行业相关数据显示，近年我国人均植物油消费量约每年28千克，其中63%被作为家庭烹饪用油和餐饮业用油被居民直接吃掉，人均消费每年18千克左右，人均吃油每日48克，远超膳食指南推荐的每人每日25～30g。看不见的油要根据居民每天吃粮食、肉、蛋、奶、水产品等食物的数量及其含油量进行测算。

　　中国营养学会定期调查居民饮食与营养状况，数据显示，目前我国居民饮食中脂肪供能比已超过了膳食指南建议的上限值—30%，城市居民甚至达到36%以上，这说明我国居民控制吃油、节约用油，已经成为当务之急。

责任编辑：小牛