发布时间：2025-02-13 13:26    来源：中国食品报网

　　近年来随着消费生活质量的不断提升，全球消费者不仅追求一日三餐要吃得好，正餐之外的休闲零食也要吃得健康。业内人士表示，健康饮食观念正影响着零食行业发展的风向。消费者对于健康福祉以及享受好零食的需求，在零食消费决策中的重要性更加凸显，零食品牌需精准把握市场动态，通过技术研发和创新迭代，为消费者提供符合健康需求和饮食习惯的优质产品，力争在健康食品这条新赛道上抢占先机。

　　近日，Innova发布的《全球健康零食发展现状及未来趋势》报告（以下简称《报告》），从消费者调研、新品发布情况、不同零食品类的健康发展趋势等维度，对健康零食行业进行趋势洞察。

      选择健康零食频率更高

　　《报告》调研显示，消费者对健康零食的选择频率已经超过了纵享型零食。数据显示，超过56%的全球消费者表示他们至少每天会食用一次健康零食。值得注意的是，在过去一年中，约三分之二的消费者表示他们增加了对健康零食的消费。这反映出当代消费者对健康生活方式的追求，以及在纵享零食时对营养价值的重视程度不断提升。

　　《报告》称，在具体的购买决策中，消费者表现出了多元化的健康诉求。约32%的消费者优先考虑“天然”属性，28%的人更关注“低糖、无糖”特征，而高纤维和高蛋白这两项营养强化特征均获得27%的消费者青睐。

　　值得注意的是，36%的消费者表示他们增加了对添加营养价值零食的购买，如富含维生素C、膳食纤维和钙质的产品。同时，30%的消费者也在积极寻找低糖、低盐或低卡路里的零食选择。

　　在地域方面，数据显示，全球健康零食市场呈现出显著的区域差异化发展态势。澳洲和北美地区在健康零食领域一直保持领先地位，其中澳洲零食的健康宣称渗透率从2019—2020年的57%降至2023—2024年的56%，保持最高水平。北美地区紧随其后，尽管从52%下降到47%，但仍然保持较高的市场渗透率。

　　值得关注的是，亚洲市场展现出强劲的增长势头，健康宣称渗透率从17%显著提升至24%，增幅最为显著。这一趋势凸显出亚洲消费者对健康零食的认知和需求正在快速提升。相比之下，欧洲和拉丁美洲市场则呈现轻微下滑趋势，分别从35%和34%降至33%和27%。

      产品差异化创新满足市场需要

　　《报告》显示，不同零食品类在健康产品开发方面呈现出显著的差异化特征。谷物和能量棒类产品以其显著的健康属性定位脱颖而出，2023—2024年，高达81%的新品都带有健康相关宣称，充分展现出该品类在健康导向方面的领先地位。在传统零食品类中，38%的新产品融入了健康元素，显示出该品类在健康创新方面具有较强的发展潜力。这一趋势反映出零食制造商正在积极响应消费者对健康零食的需求，通过产品创新来满足市场需要。

　　而在糖果和甜点烘焙品类中，健康宣称的渗透率分别为24%和23%。在甜点烘焙品类中，添加剂、防腐剂宣称在健康烘焙新产品开发中占据领先地位，纤维宣称位居第二。同时，不含转基因和不含反式脂肪的宣称有所下降，而有机宣称也有所下降。虽然这些传统纵享型品类的健康宣称占比相对较低，但仍显示出“健康纵享”这一新概念正在逐步影响消费者的选择。这表明即使在以纵享为主的品类中，健康因素也正在发挥越来越重要的作用。

　　在零食新产品开发中，无添加剂、防腐剂宣称引领潮流。然而，与其他天然定位一样，它们在近年来失去了市场份额。相比之下，与蛋白质提升相关的定位则增长强劲，而与纤维相关的宣称也在上升。总体来看，各个零食品类都在不同程度上展现出向健康化转型的趋势，但转型的速度和深度存在明显差异。这种差异化发展既反映了不同品类的固有特点，也为企业提供了独特的市场机遇。

　　根据Innova数据库的统计分析，健康零食市场的产品宣称呈现出多元化发展趋势。在2019—2020年、2023—2024年期间，不同类型的健康宣称展现出差异化的增长态势。其中，益生元宣称的产品以17.1%的年复合增长率领跑市场，展现出强劲的发展势头。

　　在减糖类宣称中，“无添加糖”产品的年复合增长率达到7.8%，“低糖”产品增长率为5.5%，而“无糖”产品则保持3.3%的稳定增长。这一趋势表明消费者对糖分控制的诉求正在不断提升。值得注意的是，“无添加剂、防腐剂”宣称虽然增长率相对较低，为2.9%，但作为天然清洁标签类宣称中唯一超越整体健康宣称增速的项目，显示出消费者对纯净标签的持续关注。

　　在糖果类零食方面，近年来，全球糖果市场展现出一些创新趋势，例如积极营养强化和蛋白质添加的多样化应用等。从新品发布的情况来看，营养强化类糖果正在开辟新的市场空间，特别是在益生元、益生菌方面。在积极营养强化方面，加拿大Four X Better Chocolate推出的功能性巧克力，富含蛋白质、维生素和MCT油，展现出多重营养价值。波兰E Wedel推出的牛奶巧克力则通过添加镁元素，将传统巧克力打造成能量补充型产品。

　　在蛋白质创新应用方面，糖果类零食市场呈现出丰富的产品形态。例如，加拿大Protein Candy公司推出融入乳清蛋白和胶原蛋白的水果软糖；英国The Skinny Food Co公司推出的高蛋白巧克力球采用大豆蛋白为基础，强调低糖高纤的特点；巴西Flormel公司推出的乳清蛋白牛奶巧克力，含有花生和焦糖以及富含乳清蛋白浓缩物等。

责任编辑：小牛