发布时间：2025-02-17 13:20    来源：中国食品报网

　　国家粮食和物资储备局等七部门近期联合发布《国家全谷物行动计划（2024—2035年）》，提出到2035年形成链条完整、结构合理、供需适配、持续升级的全谷物产业发展格局，标志着我国粮油消费正从“吃得饱”向“吃得好”“吃得健康”全面升级。随着“健康中国2030”的深入推进和产业在产品创新、消费教育、供应链升级等环节持续发力，全谷物有望从“小众养生品”转变为“民生必需品”，或将成为我国粮油体系的新支柱，为健康中国注入持久动能。

      全谷物消费大势所趋

　　2024年，我国粮食产量首次突破1.4万亿斤，将饭碗牢牢端在了自己手中。然而从中长期看，我国粮食安全仍面临严峻挑战。人口基数庞大、人均土地和水资源短缺、粮食需求持续增长以及结构性矛盾较为突出等潜在风险，使得我国粮食供求仍将处于紧平衡状态。与此同时，粮食从田间到餐桌的全产业链中，损失与浪费现象严重，进一步加剧了粮食安全压力。

　　在此背景下，大力发展全谷物消费成为提高粮食资源利用率、节约粮食资源的重要途径之一。“初步测算，如果当前我国的稻谷与小麦按照一半加工成全谷物来消费的话，总体每年可增加近2000万吨的口粮，相当于增加了近5000万亩的‘无形良田’。”国家粮食和物资储备局科学研究院、首席科学家谭斌表示，大力发展全谷物消费是践行大食物观、促进节粮减损的有效路径。

　　何为全谷物？全谷物并非单一的谷物种类，而是一个解剖学结构概念。“我们常见的谷物种类包括稻米、小麦、玉米、燕麦、谷子、高粱、青稞、薏仁米、大麦等。此外，荞麦、藜麦、菰米等虽不属于禾本科谷物，但其组成与谷物相似，且长期被作为主食，因此也被视为全谷物。”谭斌表示，我国拥有丰富的谷物资源，但全谷物产业发展尚处于起步阶段，尽管全麦粉、全麦面条、糙米米饭等全谷物食品逐渐走上餐桌，但我国全谷物消费占谷物消费的比例还不足1%，远低于一些发达国家30%的占比，显示出巨大的发展潜力。

　　全谷物的推广不仅是粮食安全的需要，更是提高国民营养健康水平的有效路径。过去30多年间的国内外研究表明，增加全谷物摄入可有效降低慢性疾病的患病风险，这一结论已成为科学界的广泛共识。《柳叶刀》2019年发布的全球疾病负担研究显示，全谷物摄入量不足是慢病、失能残疾与死亡的首要膳食风险因素，全球超25%的Ⅱ型糖尿病病例归因于全谷物摄入量低。我国的情况同样不容乐观，《中国居民膳食指南（2022）》推荐每天摄入全谷物、杂豆类食物50—150克，但中国营养健康监测数据显示，我国成年居民全谷物平均摄入量仅为14.2克/天，不足推荐量的三分之一。这种膳食结构的缺陷，给国民健康带来了沉重负担。

      健康消费“新主角”

　　在消费市场上，燕麦、高粱等全谷物产品悄然兴起。今年春节期间，线上线下的粗粮、全谷物礼盒等销量喜人。在湖北省武汉市洪山区的一家商超，全谷物杂粮礼物受到不少消费者的欢迎，市民楚女士说：“这种礼盒里面有七八种杂粮，搭配科学，食用省心。”然而，超市负责人坦言，目前全谷物产品种类有限，仍以初级农产品为主，无法满足消费者多样化的需求。

　　相较西方国家丰富的全谷物方便食品，我国全谷物食品品类较少，这使得消费者在超市货架上难以找到合适的产品。这种供需失衡既是挑战，也是市场机遇。

　　作为全球知名的烘焙集团，宾堡早在多年前就开始布局全谷物产品。“之前全谷物产品的受众主要是追求健康或者有运动爱好的都市白领，但随着全社会消费水平和健康生活观念的提升，全谷物产品的受众已经扩大到全年龄段人群。”宾堡中国区域研发总监刘江帆表示。新兴品牌吉零ManaGI推出零糖青稞麦片脆片和免泡全谷物扁粮，凭借便捷的食用方式和良好的口感，在电商平台上销量超千单，收获了大量回头客。消费者评价道：“青稞麦片味道不错，香香的”“全谷物扁粮很便捷，不需要提前浸泡”。

　　此外，全谷物食品在加工后面临的口感粗糙、货架期短等问题，成为企业抢占市场的门槛。“以前加工出全麦粉或者糙米之后，高温季节时可能一两个礼拜就‘哈败’了。现在我们有了新技术解决这个问题，使全谷物食品更稳定。”谭斌表示。在2024年全国粮食和物资储备科技活动周期间，多项全谷物加工技术成果亮相。国家粮食和物资储备局科学研究院通过挤压物理改性等加工技术，研制出全谷物圈、脆片、膨化球、三角片及早餐谷物等系列方便食品，货架期延长至12个月；全谷物挂面加工技术的突破，解决了全谷物原料在传统挂面中的应用难题，实现了烹煮后不断条、不混汤的效果；武汉轻工大学研发的回添法工艺，将麦麸、米糠进行专门处理后回添至面粉、米粉中，显著提升了全麦粉和糙米粉的口感和质量；江南大学攻克了全谷物米制品加工关键技术，将蒸煮时间缩短22.3%，硬度降低20.6%，食味值提升32.1%；宾堡集团通过使用精细研磨麸皮和改良面包制作工艺，弱化了全谷物面包口感粗糙干硬的“硬伤”。

　　中国食品产业分析师朱丹蓬表示，如何让全谷物产品更加健康化的同时又能够兼顾口感，是整个行业的痛点和堵点。依托高科技赋能，进行技术创新升级以及迭代，是产业破圈的有效途径。

责任编辑：小牛