发布时间：2025-02-25 13:21    来源：中国食品报网

      低温酸奶 线上渠道带动整体增长

　　2024年，低温酸奶在行业下滑的背景下逆势增长。作为乳业市场第二大品类，低温酸奶在疫情后连续4年出现下滑，而2024年低温酸奶却逆势增长，主要有三大原因：

　　线上渠道快速增长。魔镜洞察数据显示，淘系电商平台低温酸奶近3年复合增速为78.4%，是增速最快的细分品类。可见，线上渠道的增长带动了整个低温酸奶品类的增长。事实上，低温酸奶的渠道结构在2019年之后一直在变化，越来越多的消费者习惯于享受线上下单线下配送的服务，使得线上渠道快速增长。

　　与白奶相比，酸奶品类的特点是非刚需，受渠道便捷性的影响大。疫情3年线下渠道受阻，酸奶销量下滑严重，同时期线上渠道酸奶的增量无法填补线下的下滑，就使得酸奶总量连续下滑。而白奶由于是刚需，线下渠道受阻后销售会转移至线上，整体销量不会受到渠道影响。

　　因此，低温酸奶经过几年下滑之后，线下渠道的销量趋于稳定，线上的增长必然带来品类的整体增长。

　　另外，奶价下跌在一定程度上促进了低温酸奶品类的消费。原有的中高端产品打折促销的力度也远高于以往，价格越来越亲民；大众化酸奶之间的价格竞争也日趋激烈，品种越来越丰富。价格的整体下移，扩大了低温酸奶品类的消费群体，使得消费潜力进一步释放，带动品类的整体增长。

　　同时，随着消费者对健康食品的需求日益增加，酸奶品类的健康化正在成为趋势。高蛋白、益生菌、零蔗糖等正成为低温酸奶主流的价值方向。更多顺应健康需求的低温酸奶出现，必然带来整个低温酸奶市场的整体扩容。

　　低温酸奶主要展现三大品类动态：

　　“0蔗糖”酸奶全面普及，带动酸奶品类持续健康升级。近3年来，低温酸奶品类中增长更快的大单品就是君乐宝的简醇。其4年累计销售14亿盒，年销售突破40亿元，简醇带动了整个行业刮起一股“0蔗糖”风暴。2024年的低温酸奶行业，“0蔗糖”已全面普及，预计2025年将有更多这一产品出现。

　　同时，益生菌酸奶依然受到乳企的重视。促进消化和改善肠道健康一直是消费者对酸奶最主要的认知，益生菌酸奶也因此一直受到消费者的青睐。2024年，很多乳企选择把益生菌酸奶作为酸奶品类的战略产品打造。比如兰格格推出高端益生菌酸奶草原活菌1号；得益发布国产高端专利益生菌IU-100及畅润IU100酸牛奶；花花牛高调上新酸奶新品益可中；佳宝推出超级酸奶22种益生菌。优质菌种是酸奶的关键，代表着企业在酸奶品类的科技实力，未来有望看到越来越多的区域龙头企业在益生菌酸奶赛道不断开拓创新。

　　值得一提的是，2024年低温酸奶新品类不断涌现。2024年，低温酸奶品类除了“0蔗糖”酸奶、嚼拌类酸奶继续保持热度外，还涌现出3个引起热议的新品类：

　　奶皮子酸奶。2024年初，北京老字号餐饮企业紫光园推出的奶皮子酸奶爆红网络，并延续至今。随后，多家乳企陆续推出奶皮子酸奶，成为2024年的流行品类之一。奶皮子酸奶的热销主要原因有两点：一是奶皮子酸奶本身厚重浓郁的口感，深受消费者喜爱；二是奶皮子本身是消费者具有广泛认知的地方美食，但多数人并不陌生。

　　果蔬酸奶。果蔬酸奶并不是一个全新的品类，早在多年前佳宝乳业就曾经推出复合果蔬酸奶。2024年，北海牧场推出果蔬农场酸奶，引发行业热议，随后简爱也推出果蔬沙拉酸奶。果蔬酸奶的潜力在于果蔬的健康属性，同时与酸奶结合后的口感要优于纯果蔬汁。目前，果蔬酸奶主要以高端产品出现，未来有望逐步向大众化发展。

　　干噎酸奶。干噎酸奶本质上源自于希腊酸奶的演变，通过脱乳清获得浓厚的口感。2024年下半年，干噎酸奶开始在网络上流行，目前主要是一些奶吧类企业在做。干噎酸奶虽然经过浓缩后营养和口感俱佳，但在加工过程中存在一定的食品安全隐患，且作为零食酸奶的形式过于小众，这些因素将限制品类的发展。

责任编辑：小牛