发布时间：2025-03-21 13:15    来源：中国食品报网

　　饼干，是广受大众喜爱的食品之一。在零售领域，饼干作为货架上琳琅满目的商品之一，满足了消费者对于日常零食的多样化需求；在餐饮领域，饼干又化身为甜品或餐前小吃，丰富了消费者的餐食体验；在烘焙领域，饼干更是扮演着不可或缺的重要角色，被巧妙地应用于各类糕点和点心的制作中。我国饼干行业蕴含着巨大的市场潜力和发展空间。信息咨询机构智研瞻产业研究院近日发布的《饼干产业现状及未来发展趋势分析报告》（以下简称《报告》）显示，预计2025—2031年，我国饼干市场规模将平稳上升。

      饼干市场规模平稳上升

　　如今，消费者对食品的消费愈发多元化，不仅看重产品种类的丰富程度，对品质也有了更高要求。在此背景下，糕点和点心市场不断拓展，也顺势为饼干行业铺就了一条增长赛道。

　　《报告》显示，预计2025—2031年，我国饼干市场规模将平稳上升。饼干行业的蓬勃发展，得益于多重因素的共同推动。一是随着社会经济的飞速发展和人民生活水平的稳步提升，消费者对饼干的需求量呈增长趋势。二是饼干种类多元化，新口味、新功能层出不穷，既满足了消费者的口味需求，又迎合了消费者对低脂、低糖、高纤维等健康属性的追求。三是线上销售渠道的拓宽与深化，为饼干行业开辟了新的销售渠道。

　　饼干是一种通过烘焙工艺制作而成的食品，其以面粉、糖、油脂以及鸡蛋等多种原料，经过搅拌混合，使原料充分融合，再经过成型工艺制作出多种形状，最后经过高温烘烤，制作出口感脆爽或酥软可口的食品。饼干制作的原材料丰富多样，其中小麦粉作为核心原料，奠定了坚实的结构基础；糖赋予了产品甜蜜的滋味，同时也影响着其色泽与整体口感的协调；食用油在其中扮演着润滑与酥松的双重角色，让产品更加香脆可口。为了满足消费者的口味需求，制作过程中还会加入奶粉、鸡蛋以及果仁，使得饼干在营养与味道上更加丰富。

　　《报告》显示，市场规模的扩张，直观体现出消费者对烘焙类产品需求的整体上扬，为饼干生产企业拓展出更为广阔的市场空间，挖掘出庞大的潜在消费群体。饼干生产企业在健康、新鲜、高品质等方向深耕细作，以满足消费者日益多样化和个性化的需求。

      行业发展受多重因素制约

　　《报告》显示，虽然饼干市场规模不断扩张，但行业在发展过程中也受多重因素制约。

　　一是受消费观念影响，整体销量增速放缓。随着消费者饮食观念的不断改变，面包、糕点等新品类对传统饼干市场带来了冲击。那些高糖、高脂的饼干类产品，正面临挑战。大品牌虽占据较高的市场份额，但也难以抵挡这股冲击浪潮。

　　二是产品价值偏下，行业利润空间受限。当前，我国饼干市场仍以中低档产品占据主导地位。据统计，我国饼干行业的毛利率达20%。未来，随着行业企业管理能力的不断提升和规模化经营的深入发展，预计行业毛利率将有所上升。如今，众多已具一定规模的生产企业正面临转型，市场竞争愈发激烈。

　　三是与发达国家人均消费差距大。饼干品类繁多，能够满足不同消费群体、各种场合以及特定时节的需求，其普及程度与受欢迎程度可见一斑。在欧洲，饼干人均年消耗量高达25—35公斤，中等发达国家饼干人均年消耗量也达到了12—18公斤，相比之下，我国饼干人均年消耗量达1公斤。近年来，我国饼干人均年消耗量呈现出增长态势。尽管地区经济和饮食习惯的差异，对我国饼干人均消耗量有所影响，但这也从侧面反映出我国饼干行业蕴含着巨大的发展空间。

      个性化定制与多元化创新并重

　　《报告》指出，健康化逐步成为饼干行业发展的主流方向。随着消费者对健康饮食理念的深入理解，低糖、无糖、低脂、高纤维以及富含更多天然成分的饼干产品日益受到市场的青睐。健康化发展趋势不仅深刻影响着饼干产品的原料甄选，更在生产工艺的优化、包装设计的环保与实用性等方面得到体现。基于此，饼干生产企业必须紧跟发展趋势，不断加大健康型产品的研发与创新力度。

　　个性化定制与多元化创新逐步成为饼干行业发展的新风向标。随着消费者口味的日趋多样化，饼干产品种类不断丰富。饼干生产企业可以充分利用大数据分析技术，深入挖掘消费偏好，精准把握市场需求动态，进而开发出一系列符合市场潮流的新产品。这些新产品不仅涵盖了口味、形状和包装设计，还充分考虑了消费者的个性化需求。此外，饼干生产企业还可积极探索定制化服务模式，根据消费者的具体要求和喜好研发个性化饼干产品。

　　随着数字化技术的飞速发展，饼干生产企业得以拥抱更高效、更智能的营销与销售模式。通过运用大数据、人工智能等前沿技术，饼干生产企业能够深度洞察消费者需求，精准优化产品设计，大幅提升生产效率，并实现个性化定制与精准营销的双重飞跃。与此同时，线上销售平台，如电商网站、社交媒体等，正成为饼干生产企业开拓市场的重要阵地。饼干生产企业需不断强化线上渠道的布局与推广策略，以此提升品牌知名度，增强市场竞争力，从而在数字化转型的大潮中乘风破浪，稳健前行。

　　品牌化与集中化的浪潮将持续推动饼干行业迈向发展新阶段。一批知名品牌凭借持续的创新力、过硬的产品品质以及深厚的市场积淀，逐渐脱颖而出，牢牢占据市场的主导地位。这些品牌依托多年的市场经验和强大的品牌影响力，赢得了消费者的广泛认可。与此同时，众多中小企业也在积极探索突破之路，力求通过创新来提升自身的市场竞争力。

　　《报告》显示，饼干生产企业在发展到一定规模后，会更加注重产品的营养与健康属性，以及做好安全与质量的双重保障。为此，饼干生产企业还需积极采用新颖的工艺技术、先进的生产设备以及环保美观的包装材料，不断提升产品的品质。同时，饼干生产企业还需注重品牌的塑造与提升，以推动行业的持续发展与创新。

责任编辑：小牛