发布时间：2025-11-21 14:36    来源：中国食品报网

　　随着我国餐饮消费需求的不断升级，餐饮赛道布局逐渐精细化。除了传统的中式正餐、火锅等经典品类外，现制饮品、烘焙甜品等新兴细分赛道凭借场景适配性与产品创新力，近年来发展迅猛，成为驱动餐饮市场增长的重要引擎。红餐产业研究院近日发布的《餐饮行业季度观察报告（2025年Q3）》（以下简称《报告》）显示，三季度餐饮行业整体进入理性增长阶段，市场规模虽保持一定体量，但也面临着景气指数波动、部分赛道门店收缩、产品同质化竞争等挑战。未来，下沉市场的潜力挖掘、供应链的协同创新以及地域风味的深度开发，将为餐饮行业高质量发展注入动力。

      理性增长成主流基调

　　《报告》显示，今年第三季度，我国餐饮行业在宏观经济增速放缓的背景下，呈现“稳中有变”的发展态势，理性增长成为主流基调。国家统计局数据显示，今年7至9月，全国社会消费品零售总额同比增速由3.7%降为3.0%，我国餐饮领域第三季度收入同样出现了放缓态势，全国餐饮收入同比增速出现一定的波动，呈现先涨后跌的走势，9月全国餐饮收入同比增速仅为0.9%。《报告》从餐饮景气指数、门店概况和人均消费三个层面对第三季度我国餐饮行业的发展概况进行了剖析。

　　从餐饮景气指数来看，第三季度全国餐饮景气指数先增后降，暑假与毕业季带动餐饮行业景气回升。据红餐大数据，今年第三季度全国餐饮行业景气指数连续上涨，在经历7月和8月的较大增幅后，于9月回落至98.0，环比降低了14.5%。具体到重点赛道的景气指数来看，中式正餐、火锅、烧烤、小吃快餐、现制饮品五大餐饮赛道的景气指数均在波动中下降，于7月和8月持续上涨后在9月开始回落。其中，中式正餐赛道的景气指数环比下降13.4%至96.0；火锅赛道的景气指数环比下降15.7%至103.8；烧烤赛道的景气指数环比下降19.9%至82.6；小吃快餐赛道的景气指数环比下降12.7%至101.9；现制饮品赛道的景气指数环比下降17.1%至99.4。

　　从门店数量来看，第三季度各主要细分赛道的门店数量整体微降，现制饮品赛道发展稳健。截至9月，小吃快餐、中式正餐、现制饮品，占据细分赛道门店数量前三，烘焙甜品、烧烤、火锅、西餐和亚洲料理依次紧随其后。值得注意的是，在多数赛道门店数量缩减的背景下，只有现制饮品赛道的门店数量实现三个季度连续增长，而小吃快餐和火锅赛道的门店数量则出现连续三个季度下降的趋势。

　　人均消费层面，今年第三季度餐饮大盘人均消费从第一季度的32.4元微涨至33元，整体保持平稳。从主要餐饮细分赛道来看，西餐和现制饮品赛道的人均消费出现微降趋势，西餐从80.3元降至78.6元，现制饮品从19.1元降至18.4元。而小吃快餐的人均消费则出现微涨趋势，从21.5元涨至22.4元，反映出大众餐饮消费的性价比需求持续凸显。

      赛道新品创新成核心抓手

　　《报告》对西式快餐、粉面、茶饮、咖饮、面包烘焙、火锅这六大赛道的330个重点品牌的上新情况进行了统计分析，其中235个品牌在第三季度推出新品，累计上新3039款，产品创新依旧是赛道竞争的核心抓手，地域风味、应季元素、食材升级成为创新主流方向。

　　西式快餐方面，堡卷类新品数量最多，品牌主要以辣味为主流风味创新方向。33个品牌第三季度共推出301款新品，涵盖堡卷类、比萨类等9种类别。其中堡卷类的新品占比最高，达20.3%，仅汉堡类产品就占卷堡类新品的67.2%，成为上新主力；现制饮品持续受到西式快餐品牌的重视，新品数量占比达15.3%，其中咖啡类新品占现制饮品类新品的30.4%。在风味创新上，辣味新品最受样本品牌青睐，约26%的风味创新新品都以“辣”为核心卖点，如汉堡王的脆辣皇金鸡腿堡等。

　　粉面赛道新品涵盖8种类别，其中粉面类产品占比高达58.9%。粉类新品中，汤粉、炒粉、拌粉（干捞粉）类新品在粉面类新品的总占比为53.4%；小吃类新品占比为12.9%，以炸货（炸串）类新品为主。浇头依然是粉面样本品牌创新的核心发力点，占比达33.1%，其创新主要突出地域菜品与风味的运用。例如，曾三仙米线推出的夫妻肺片拌米线，将经典川菜与粉面相结合等。

　　在茶饮品类上，奶茶类产品上新数量较多，应季水果、花卉成为创新源泉。71个茶饮品牌共推出756款新品，其中茶饮类和咖啡类新品共624款，烘焙类和甜品类新品共36款。茶饮类与咖啡类新品中，水果茶类的新品数量最多，奶茶、酸奶（奶昔）等品类紧随其后。价格分布上，单杯价格在15-20元和20元及以上区间占比分别为38.4%和28.5%。成分元素上，水果、花卉、谷物杂粮成为核心元素。具体来看，水果类成分元素中，除柠檬、苹果等经典水果元素外，椰子、石榴等应季水果表现亮眼。另外，花卉类成分元素中，桂花的应用较多，而谷物杂粮类成分元素中，糯米备受青睐。

　　咖饮品类上，品牌密集上新茶饮产品，桂花和糯米成为热门元素。据红餐大数据，32个咖饮品牌第三季度共推出548款新品，其中咖啡类和茶饮类新品共计287款，烘焙、甜品类68款。新品呈现显著的“茶饮化”特征，水果茶和水果汁类产品较多，品牌常同步推出同一成分元素的咖啡和茶饮类新品，如库迪咖啡在推出阳光青提美式的同时也推出了阳光青提茉莉冰茶。价格分布上，单杯价格在15-25元和35元及以上区间占比分别为38.1%和27.8%。成分元素上，椰子、柠檬等水果元素持续被大量使用，桂花、茉莉花等花卉元素与糯米等谷物元素成为创新亮点，如西西弗矢量咖啡的桂花海盐美式、代数学家咖啡的双倍浓抹糯糯冰浆等新品。

      面包烘焙及火锅打造差异化竞争力

　　在面包烘焙赛道，中秋带动了中式糕点热，蛋黄、莲蓉等成分应用较多。40个面包烘焙品牌共推出了1025新品。其中中式糕点类新品数量最多，共推出了364款，占新品总数的35.5%。从面包烘焙新品的成分元素来看，蛋黄元素应用得最多，这与中秋节的月饼热有关。其次是以奶油、芝士和动物奶油为代表的乳制品类成分元素及草莓、蓝莓等水果元素依旧是高频使用的元素。

　　火锅赛道上，火锅配菜类新品强调食材溯源，饮品类新品着力开发冷门食材。28个火锅品牌共推出了282款新品，涵盖火锅配菜类、饮品类等9种类别。火锅配菜类新品占比45.0%，达127款，成为上新核心，品牌持续探寻地域食材，强调优质食材的产地溯源，如左庭右院鲜牛肉火锅推出的云南薄荷吊龙等新品。饮品类新品占比达12.1%，火锅样本品牌在现制饮品上的创新重点集中在冷门水果等食材的开发，如九鼎轩脆毛肚火锅推出的山野酸角罗望子等新品，通过小众食材打造差异化竞争力。

　　此外，《报告》还聚焦季度新锐餐饮品牌与供应链新品，揭示行业上下游协同创新的发展态势。新锐品牌作为推动市场结构性升级的重要力量，凭借规模扩张、创意营销、差异化定位脱颖而出；供应链新品则通过技术创新、风味优化、场景适配，为终端餐饮品牌提供核心支撑，实现上下游协同发展。

　　从《报告》可以看出，今年第三季度餐饮行业在波动中呈现出清晰的升级趋势，理性增长、品质竞争、创新驱动成为行业发展的关键词。未来，随着消费需求的持续分化与供应链能力的不断提升，餐饮行业将进一步向精细化、差异化、高质量方向迈进。

责任编辑：小牛