发布时间：2025-11-26 13:04    来源：中国食品报网

　　由中国食品科学技术学会植物基食品分会承办的第五届植物基食品创新发展论坛在中国食品科学技术学会第二十二届年会期间，同期在广州召开。此届论坛聚焦植物基食品的技术创新和产品开发，以新理念、新技术，共同推动植物基食品行业进步。中国食品科学技术学会常务副理事长邵薇教授出席了论坛开幕式并致辞。中国食品科学技术学会植物基食品分会主任委员、农业农村部食物与营养发展研究所首席科学家王靖研究员主持了论坛开幕式。

　　“植物基食品的发展前景是光明的，但过程是曲折的。需要科学家和企业家们沉得住气，用扎实的技术创新去创造植物基食品发展的新机会。”邵薇指出，着眼未来，一是明确植物基食品的关键价值。找准植物基食品在消费者饮食结构中的位置，我国居民当前植物蛋白摄入量不足是植物基食品发挥作用的关键所在。二是打造植物基食品的核心优势。行业需要持续在技术创新上发力，通过先进的加工技术生产美味、可口、健康的产品，形成产品的核心优势。三是要以市场为导向开发产品。要以消费者需求为导向开发消费者喜欢的产品。

　　论坛的大会报告环节分别由东北农业大学江连洲教授，中国食品科学技术学会植物基食品分会副主任委员、中国农业大学郭顺堂教授，中国食品科学技术学会植物基食品分会副主任委员、北京工商大学刘新旗教授，中国食品科学技术学会植物基食品分会秘书长、中国农业大学沈群教授主持。

      践行大食物观 拓展植物基资源

　　王靖在报告中指出，植物基食品践行“大食物观”的重要抓手，当传统农业生产方式面临资源和环境双重压力时，植物基的技术为产业开辟了一条“变通”之路。它通过现代的食品工程，将植物蛋白资源重组、重构、重塑，为符合现代人健康消费需求的营养健康食品。

　　华中农业大学食品科学技术学院李斌教授针对未来新质蛋白的战略发展指出，要充分认识到食物供给安全、气候变化挑战、生物经济多重战略交汇形成的制高点；充分认识到技术平台、创新生态、法规环境和资本效率的综合实力竞争本质；充分认识到中国具有庞大的市场，特别是完善的工业体系。“这将使我们在新蛋白方面能够做更多的工作。”

　　奇正集团总经理、奇正青稞董事长程若琼指出，高原地区有望成为全球植物基产业重要极点，青稞、灵芝、石斛、红景天等植物不仅是资源，更是一种生态语言，推动植物基产业向更绿色、功能化、国际化方向发展。

　　贵阳学院食品科学与工程学院副院长侯俊财指出，山桐子油富含亚油酸，是解决我国食用油依赖进口的有力抓手，要加大山桐子全产业链研发力度。

　　浙江大学食品科学与营养系副主任张辉教授着力构建油茶油脂体，作为食品原料带入食品，为油茶油脂应用和植物基食品开发提供新思路。

　　烟台大学刘宾教授针对微藻蛋白质生产的成本、颜色、风味等难题开展研究，以技术创新应对微藻叶绿色去除、风味改善等难题。

　　海南大学食品科学与工程学院黄昭先教授指出，椰子蛋白作为可替代蛋白来源，未来借助新兴工程化技术的快速发展，来制造更加个性化、多元化食品，以实现食品营养靶向设计和精准制造。

      强化技术创新 赋能植物基食品品质提升

　　中国食品科学技术学会植物基食品分会副主任委员、北京工商大学刘新旗教授指出，未来植物基食品发展的关键问题是如何让植物基食品做得好吃，围绕解决大豆蛋白豆腥味、加工特性等问题，团队做了很多技术创新，并已实现产业化应用。

　　中国食品科学技术学会食品装备与智能制造分会主任委员、江苏大学食品物理加工研究院院长马海乐教授团队针对植物基食品加工特殊装备特别是高效获得高纯度的蛋白相关装备研究与方法方面开展研究，为植物基将来的发展奠定了非常好的基础。

　　南昌大学食品科学与资源挖掘全国重点实验室常务副主任熊涛教授指出，发酵可解决食品不好吃的难点，能够给植物基原料带来非常多的可能，包括风味、功能的提高。

　　中国农业科学院农产品加工所研究员张金闯指出，我国是植物蛋白和动物蛋白消费大国，植物蛋白具有来源广泛、价格低廉、产业链完整、消费者接受度高等优势，但有效利用率比较低。以挤压质构重组技术为核心的植物基肉制品产业是植物蛋白加工产业高质量发展的重要选择之一。

　　江南大学副研究员金俊指出，植物稀奶油的搅打性十分重要，团队采用酶法把豌豆蛋白应用到植物奶油中，并构建了植物蛋白指标的预测和控制模型，在做产品之前就可以实现对搅打质量的判断。

　　布勒中国创新总监杨湧从产品加工的角度指出，关键的供应参数对应的质构表现尤为重要，该公司做了几点创新，一是在挤压的过程中加入了蛋白充气技术。二是在最后成型阶段加了一些成型板，这些不同形状的成型板会让产品达到想要的纹理和质构。北京鸿禧志业科技有限公司研发经理赵向东介绍了公司含硫肉香化合物的突破，实现了肉香风味从传统美拉德反应到精准定向的肉风味的升级。

　　东北农业大学食品学院粮食工程系主任王欢教授团队深入解析了表征发酵植物蛋白凝胶特性、风味特征和应用体系的潜在规律，实现了对植物蛋白食物品质的精准调控。

　　中国食品科学技术学会植物基食品分会副主任委员、中国农业大学郭顺堂教授指出，《植物基食品通则》行业标准的制定不仅为行业提供发展框架，还保障了消费者权益， 为推动可持续发展发挥非常重要的作用。

　　中国质量检验检测科学研究院副研究员于宁指出，致敏原是植物基食品中的一个重要风险因子，植物基食品未来发展要高度重视致敏原问题，积极探索通过修饰蛋白结构等一些方式消减致敏原，同时要重视消减致敏原过程中的的营养品质和感官品质。未来聚焦优化参数，并开展全面安全性评估，重视过敏原标签标识，确保全球消费者的健康。

责任编辑：小牛