发布时间：2025-11-28 14:04    来源：中国食品报网

　　近5年，我国水产品产量保持稳步增长，从2020年的6549万吨增长至2024年的7357万吨，同比增速也在升高。水产品消费量同样连续5年稳中有增，消费场景多元化、预制菜崛起等趋势正推动水产行业进入结构优化的新阶段。

      水产消费热情高涨

　　“对比近5年的居民人均水产品消费量，虽然有所波动，但整体仍呈现稳中有增的态势。”中国餐饮产业研究院院长吴坚近日在山东威海举行的水产品消费与市场专题会议上表示，我国居民主要食品消费中对水产品的消费排在第5位，前4位为粮食、菌蔬、瓜果与肉类，高于蛋类、禽类与奶类，反映出我国消费者对水产品消费热情高涨。随着生活水平的提高，消费者对水产品的需求不再局限于基本的营养需求，而是更加注重口味、健康和品质。

　　结合店均消费者推荐数与门店渗透率来看，东南亚料理、小龙虾、日本料理与烤鱼的店均消费者推荐数与门店渗透率均明显高于其他品类，说明这4个品类的店内水产类菜品相对较多，而且消费者对这些水产类菜品的消费热情也较高；中式正餐门店的水产类菜品渗透与消费热情也较高，排在这4个品类之后；快餐门店中水产食材使用较少且消费热情也较低。

　　近3年，截至第三季度水产类菜品的均价为52.9元，仍然属于高消费水平。水产类菜品在一线城市的餐饮门店中渗透率最高，且消费热情最高。

　　结合店均消费者推荐数与门店渗透率来看，华南与华东区域的餐饮门店中水产类菜品出现较多，且消费者消费热情也较高，尤其是在上海与海南；华北区域的水产消费热情则更多来自京津地区；中西部区域，除两湖与川渝临近长江，水系发达，有一定的水产消费基础，其他中西部区域的餐饮市场上水产类菜品消费热情都相对较低。

　　从水产类食材大类分布结构来看，鱼类和虾类是水产市场的主流食材，鱼类占比超过2/5，虾类占比超过1/4，其次是蛤、贝类与蟹类。从各大类水产类食材近一年的热推指数增长率来看，水产类大类食材均呈现上涨趋势，鳝、泥鳅类和海参的增长率相对较高，主流食材鱼类和虾类也有较大幅度的热度上涨。地域化食材在数智化养殖管理、物流技术的更新迭代以及互联网快速发展的当下，逐渐出圈，有些地域化食材近年来风靡全国市场，快速崛起。

      “有鱼吃”向“吃好鱼”升级

　　在水产品消费与市场专题会议上，中国水产科学研究院渔业发展战略研究中心主任徐乐俊表示，近10年来我国水产品生产与消费均呈稳步增长态势，尽管未来增长幅度将逐步放缓，但消费升级与结构优化的特征愈发明显，中高端水产品及特色品类市场潜力持续释放。“一道菜带火一条鱼”成为消费驱动生产的典型现象，酸菜鱼、水煮鱼等菜品带动草鱼消费，剁椒鱼头让鳙鱼（胖头鱼）需求提升，这两种大宗淡水鱼在同类产品中实现逆势增长；鳜鱼则完全依托特色菜品实现81%的10年增幅。同时，海水鱼的快速发展还得益于技术突破与市场拓展，人工育苗技术成熟、深水网箱普及保障了供给，而其体型适中适合整鱼烹饪、适配预制菜风口及便于冷藏运输的特点，使其成功打开西部及农村下沉市场。

　　消费升级催生出“捕鱼特养”“捕鱼精养”等新模式。徐乐俊介绍，吊水鱼、泉水鱼、脆肉鱼等特色养殖产品价格较普通产品高出3—10倍，仍深受市场青睐；千岛湖、查干湖等大水面生态养殖的“人放天养”水产品，因天然属性价格显著提升，显现出消费者对水产品品质与风味的追求。

　　在水产品消费与市场专题会议上，广州水产集团鱼市场经营管理有限公司总经理黄邓鹏表示，活鲜批发市场当前面临四大“变与忧”。在消费端，随着80后、90后成为海鲜消费主力，市场需求已从“有鱼吃”向“吃好鱼”升级，消费者既追求高端餐饮的鲜活稀有食材，也青睐大众家庭所需的高性价比冰鲜冻品及预制菜，但供给端却因产品同质化严重、品牌缺失，难以承接消费升级红利，优质水产品无法实现品牌溢价。他预测，未来3年，高端海鲜如帝王蟹、龙虾等，将从“全球买”向“精准买、提前买”转型，货源竞争将升级为供应链竞争，与海外基地建立长期稳定合作成为关键。

　　黄邓鹏建议，地方政府应加强产业引导与布局，推动产业集聚，通过延伸产业链提升附加值，拓展消费新场景。而鲈鱼、草鱼等大众淡水鱼，则需通过品牌化与加工化突围，依托地理标志、绿色认证打造区域公共品牌，借助预制菜产业实现附加值提升，摆脱“大路货”形象。

　　对于水产行业未来发展，吴坚总结三大趋势：一是消费场景多元化，地方文旅活动、夜市经济、户外露营等场景推动水产消费边界拓宽；二是预制菜成为新增长极，2025年水产预制菜市场规模有望突破2000亿元，虾类预制菜稳居霸主地位，鱼类预制菜快速突围；三是销售渠道线上化，线上渠道已从补充升级为核心驱动力，未来竞争将聚焦于供应链效率与品牌溢价能力。当前餐饮及水产行业已完成从“规模流量驱动”到“效率价值驱动”的周期切换，从追逐红利转向深耕价值。那些在战略、产品、运营等层面实现精细化发展的企业，正展现出更强的市场韧性。

责任编辑：小牛