发布时间：2026-01-04 13:10    来源：中国食品报网

　　近日，有消费者吐槽称：“走进任意一家烘焙店，货架上的吐司、蛋挞、可颂几乎如出一辙，所谓新品不过是抹茶、芋泥、麻薯等口味的排列组合。”对此，有业内人士直言，当下的烘焙行业正深陷同质化内卷困局，密集的品牌布局、高度重合的产品结构让行业陷入价格战，成本压力、工业化生产与跨界品牌涌入更让这一困境雪上加霜。面对生存危机，部分烘焙品牌开始探索破局路径，为烘焙行业发展注入新的可能性。

      烘焙工业化降低行业准入门槛

　　当下，烘焙行业正深陷产品跟风、口味趋同、营销模式照搬、场景体验单一的同质化内卷困局。

　　同质化内卷的加剧，让烘焙行业陷入价格战。在山东济南世茂广场，仅商场一层就聚集了鲍师傅、法大吉、巴黎贝甜等多家连锁品牌；上海嘉定区南翔印象城、四川成都春熙路等核心商圈，各类烘焙品牌扎堆入驻，热门产品的相似度超70%。密集的品牌布局与高度重合的产品结构，让价格战愈演愈烈。

　　与此同时，成本压力与创新难题的双重夹击，迫使不少烘焙品牌进入“复制式生存”。烘焙行业的特殊性进一步加剧了品牌的成本焦虑——房租、人力等成本的持续走高，叠加产品保质期短、部分门店报损率近40%的特性，让“与其花费巨资搞创新，不如复制成熟单品快速盈利”成为许多烘焙品牌的选择。

　　烘焙工业化的普及进一步降低了行业准入门槛，成为助推产品趋同的“隐形推手”。《2025烘焙行业趋势报告》指出，“冻转鲜”与“冷冻面团技术”，助力烘焙门店实现产品标准化、品质稳定与出品效率提升。业内人士表示，烘焙工业化让门店无需专业烘焙师即可实现标准化出品，这也导致不同烘焙品牌的产品在口感、形态上难以形成差异化壁垒。

　　值得关注的是，跨界品牌的涌入也让同质化竞争从传统烘焙赛道蔓延至跨界融合领域。茶颜悦色开出“茶颜饼坊”、海底捞推出烘焙品牌“拾佤耍”、奈雪的茶等新茶饮品牌的烘焙产品销售额占比超30%……这些跨界品牌凭借成熟的渠道优势与供应链能力，快速复制热门烘焙品类，进一步挤压了传统烘焙品牌的生存空间。

      从多维度打造产品核心竞争力

　　面对同质化带来的生存危机，部分烘焙品牌开始主动求变，寻找差异化发展路径，跨界融合、细分赛道深耕、产品力重塑成为破局方向。

　　“烘焙+”跨界融合模式的快速崛起，打破了传统烘焙行业的品类边界和场景限制。“烘焙+茶饮”“烘焙+咖啡”“烘焙+轻食”“烘焙+火锅料”等创新模式持续升温，烘焙门店不再局限于售卖面包、蛋糕等传统产品，而是逐渐转型为集下午茶、社交、休闲于一体的复合空间。例如，部分品牌将烘焙产品与现制茶饮结合，推出“面包+奶茶”的套餐组合，满足消费者一站式消费需求；还有品牌尝试“烘焙+火锅”的跨界创新，将烘焙小食作为火锅配菜，拓展了产品的消费场景。这种跨界融合不仅丰富了产品品类，更通过场景创新提升了消费者的体验感和品牌黏性。

　　跨界融合的核心在于找到不同品类之间的消费关联点，而不是简单的产品叠加。业内人士表示：“成功的跨界融合需要基于消费者需求的深度洞察，比如年轻消费者对社交场景的需求催生了‘烘焙+咖啡’的复合店模式，健康需求则推动了‘烘焙+轻食’的组合，只有精准匹配需求的跨界才能实现1+1大于2的效果。”

　　此外，IP联名也成为跨界融合的重要形式，烘焙品牌与热门影视、动漫、文创IP合作，推出限定款产品和包装，通过差异化的文化符号吸引消费者。

　　与此同时，细分赛道成为烘焙行业新的增长引擎，越来越多的烘焙品牌开始放弃“大而全”的发展策略，转向“小而美”的细分领域，通过精准定位建立差异化优势。

　　业内人士表示，烘焙行业的细分趋势是消费升级与需求多元化的必然结果，不同消费群体的需求差异正在不断扩大，精准把握这些差异并提供针对性产品和服务的品牌，有望在细分赛道中脱颖而出。但细分赛道并非没有竞争，企业需要持续深化创新，避免陷入新的同质化困境。

　　与此同时，产品力是品牌的核心竞争力，而产品力的提升离不开持续的研发投入和技术创新。

　　当前，烘焙行业的产品创新仍停留在表面，多数企业的研发仅局限于口味调整和包装更换，缺乏对原料、工艺、配方的深度研发。要破解同质化，企业必须加大研发投入，建立自主知识产权的产品体系，从原料筛选、工艺优化、口味创新等多个维度打造产品核心竞争力。

　　业内人士表示，真正的产品创新不是跟风模仿，而是基于消费者需求的原创性研发，只有这样才能形成难以复制的品牌优势。

　　专家指出，烘焙企业要想实现长效发展，必须坚持“创新为魂、品质为本、品牌为纲”的发展理念。“创新不仅包括产品创新，还涵盖技术创新、模式创新、营销创新等多个维度；品质是品牌的生命线，必须严格把控原料、生产、销售等各个环节的质量；品牌则需要通过文化赋能和价值传递，建立与消费者的情感连接，形成独特的品牌辨识度。” 

责任编辑：小牛