发布时间：2026-03-09 13:53    来源：中国食品报网

　　木薯糖水悄悄成了年轻人的新选择。近期多家茶饮品牌迅速跟进，有的推出整杯木薯糖水，有的将木薯加入奶茶小料栏供顾客自选。突然走红的木薯，到底有什么来头，又为何成了甜品店的新宠？

      口感新鲜+社交推动 木薯糖水快速破圈

　　木薯，是大戟科植物的块根，富含淀粉，曾是珍珠奶茶中“珍珠”的主要原料之一，原产南美洲，18世纪末传入我国，如今主要种植于广西、广东、海南等南方地区。作为两广地区冬季传统糖水的核心食材，每年秋冬收获季，当地人将其慢炖成热乎乎的糖水，其甜而不腻、粉糯绵密的口感，承载着温暖的季节记忆。如今，这股“古早味”被新茶饮品牌巧妙转化，成为冬季限定款的灵感来源。过去，木薯多用于提取工业淀粉，很少直接食用。

　　业内人士分析，其受欢迎主要源于一是口感新鲜，吃着上头。煮透的木薯软糯中带着韧劲，咬下去“Q弹”却不黏牙，和常见的红薯、芋头、芋圆都不同。有人形容它“像有嚼劲的番薯”，也有人觉得比麻薯更耐嚼。这种不常见又不难接受的口感，正好戳中了年轻人“想尝点新东西”的心理。

　　二是好搭好用，商家爱推。木薯不挑搭档：单煮成糖水能当甜品，加进奶茶里能当小料，配鲜奶、配茶底都合适。对商家来说，原料不贵、做法不难，还能快速上新；对消费者来说，点单时多一个“糯叽叽”的选项，新鲜感立马拉满。一来二去，木薯从地方小吃变成了全国茶饮店的常客。

　　三是短视频带火，跟风效应明显。“看别人煮，自己也想试”，这是木薯走红最直接的推力。短视频里，木薯在锅里咕嘟咕嘟冒泡，煮好后晶莹透亮、拉丝软糯的画面极具诱惑力。加上“三步搞定”“零失败教程”这类标题，普通人很容易被种草。一传十、十传百，木薯就这样从厨房火到了街头。

　　当大家想喝口热乎软糯的饮品时，温热甜糯的糖水自然更受欢迎。木薯糖水热乎乎、甜滋滋，捧在手里暖手，喝进嘴里暖心，恰好踩中了季节消费的节奏。

　　自去年冬季起，木薯在新茶饮界的攻势愈发密集。“木薯奶茶”相关话题登上热搜，地域食材的新鲜感与冬季暖饮的温暖感形成双重加持，推动其快速“破圈”。

      满足创新需求 带火在地食材

　　木薯的爆火并非偶然，其独特的食材属性精准契合了新茶饮的创新需求。木薯淀粉含量较高，其中83%为支链淀粉，使其炖煮后形成 “糯、弹、韧”三重口感，在芋泥、麻薯等传统糯感食材中形成差异化竞争。同时，优选的木薯品种纤维细腻、自带清甜，无需过多调味即可呈现自然风味，与鲜奶、椰汁、桃胶等食材搭配度极高，为产品研发提供了广阔空间。珍珠、椰果、仙草……奶茶里的“老三样”早已让舌头麻木，此时，一杯“红糖现炒”、粉糯却带纤维感的木薯糖水出现，像标准化流水线上突然冒出的“手作温度”，也正是其差异化竞争力的体现。

　　在社交平台上，除了各种传统的木薯糖水，网友们还发掘出了更多的木薯隐藏小众吃法，比如做成像糍粑一样的木薯糕，用葱油炒木薯等看上去都比较诱人，当然还有更多帖子是教导网友如何正确处理木薯，以及分辨什么样的木薯更好。相关企业负责人介绍，其甜品碗系列产品上线仅3天便热卖近80万份。

　　与此同时，一杯杯木薯饮品让广西防城港市防城区的黄心木薯彻底“出圈”。往年藏在田间地头、春节档期鲜有问津的本土食材，如今凭借新茶饮行业的东风，成为全国消费者追捧的“甜蜜新宠”。今年春节，黄心木薯迎来了产销高峰。在防城区大菉镇的4个加工厂的车间里，几百名工人加紧分拣打包，去皮、切割、封装流水线高效运转，日均外销鲜薯达11万斤，年产值已突破亿元，小小的木薯成了名副其实的“致富薯”。

　　木薯走红，顺带带火了一个词——“在地食材”。它不再只是原料，更成了文化符号：联合文旅部门办文化节，短视频播放量破亿；故事里带着广西风土，消费者喝的是奶茶，也是参与地方特色发展的成就感。业内人士认为，木薯的“逆袭”给出明确信号：极度内卷的市场里，机会不在星空，而在脚下的土地；挖掘有群众基础、有情感连接、有风味独特性的地域食材，用现代供应链和产品思维重新包装，就能同时唤醒共鸣与味蕾。

　　下一个“木薯”可能是北方的杏脯、江南的鸡头米，甚至更北方的沙棘、南方的橄榄……风土挖掘竞赛才刚刚开始。“木薯糖水的走红，既源于小众食材的新奇属性，也体现出新茶饮品牌对下午茶消费场景的积极探索。”中国食品产业分析师朱丹蓬表示。 

责任编辑：小牛