发布时间：2026-03-25 13:09    来源：中国食品报网

　　近年来，在健康消费、产品创新等因素的推动下，咸味零食凭借丰富的场景覆盖与多元化的产品类型，呈现出高速增长态势。众多业内头部品牌着眼与此，通过并购入局、拓展品类、更新口味等方式，加速布局咸味赛道，构建“第二增长曲线”。

      多重因素驱动咸味零食强劲增长

　　随着消费者健康意识的提升与饮食偏好的转变，传统糖果巧克力市场增速放缓。相关行业报告显示，2024—2025年，我国糖果和巧克力两大品类均面临增长压力；2026—2034年，全球糖果市场规模的复合年均增长率预计为3.26%，相对较低。

　　与此同时，近几年，因加纳、科特迪瓦等全球主要可可生产国连续减产，可可供应紧张、价格持续波动，巧克力行业面临成本危机。目前，虽然可可产量回升，但高价库存仍掣肘终端降价。针对这一状况，众多休闲食品头部企业在采取研究可可细胞培养技术、开发替代原料、提升供应链韧性等方式应对的同时，也致力于拓展产品品类，构建甜味零食之外的新增长曲线。

　　近年来，咸味零食呈现出强劲的增长势头。相关行业报告显示，全球咸味零食市场未来几年的复合年均增长率可达5.6%，到2030年市场规模将增至2910.87亿美元。这一增长趋势在全球范围内具有普遍性，尤其在健康意识较强、消费能力提升的新兴市场，例如，中国与东南亚表现得更为突出。

　　业内人士表示，咸味零食的强劲增长并非由单一因素驱动，而是健康趋势、消费偏好转变、产品创新、资本推动、社会结构变化等多重因素叠加的结果。首先，消费者健康意识的提升推动“减糖”成为主流趋势，传统高糖糖果巧克力市场增速放缓甚至萎缩，咸味零食则凭借低糖、高蛋白、天然成分等健康属性获得消费者的青睐；其次，咸味零食可以带给消费者更加丰富的味觉体验和更强的饱腹感，覆盖加班能量补充、佐酒、社交等更加多样的场景，从而满足消费者对零食日趋多元化的需求；第三，近年来产品创新的加速，使咸味零食的品类从传统的薯片、坚果、肉类零食等，扩展至咸味烘焙零食、植物基脆片等，辣味、海苔味等口味的咸味零食在全球范围内进一步受到欢迎；第四，内容电商、零食量贩、直播带货等新兴渠道的发展，使咸味零食可以触达更多消费场景；此外，咸味零食所具有的辣味、酸味、鲜味更符合Z世代消费群体的口味偏好，其“正餐替代”属性则可满足部分消费者的“一人食”需求。

      加速并购形成“咸甜搭配”矩阵

　　近年来，众多休闲食品头部企业洞察到咸味零食的潜力，通过并购、开发新产品、研发新口味等方式着力布局，构建起“甜咸搭配”的零食矩阵。

　　并购是业内企业加码咸味赛道的常用手段之一。去年年底，国际糖果巨头玛氏正式完成对Kellanova的收购。Kellanova是家乐氏在2023年拆分独立出来的公司，负责北美以外的谷物及咸味零食业务，旗下拥有品客等多个知名品牌。这笔约360亿美元的交易，是玛氏成立以来规模最大的一次并购。今年1月底，玛氏中国宣布完成对两家Kellanova中国合资企业剩余50%股权的收购，这标志着Kellanova中国合资企业由玛氏中国全额持有。一直以来，玛氏以糖果为主要产品。其于2023年提出“未来10年要让全球玛氏零食业务翻一番”的战略目标。单靠以糖果、巧克力、口香糖为主的产品线，难以完成这一目标。2020年以来，玛氏陆续收购能量棒制造商Kind、无花果饼干制造商Nature’s Bakery、健康零食制造商Kind Snacks等，进入多个细分赛道。通过Kellanova旗下的薯片品牌品客等，玛氏可将其产品线进一步拓展到咸味零食等领域。中国食品产业分析师朱丹蓬表示，玛氏的传统优势集中于甜味领域。而对当下的消费市场而言，咸味零食已成为一个至关重要的增长赛道，收购Kellanova不仅实现了“咸甜结合”，更在产品质地与消费场景上形成了互补，双方在产品矩阵整合后将产生显著的协同效应。

　　与玛氏相似，老牌巧克力巨头好时近年来也致力于“突破糖果制造商的身份”，秉持以咸味零食为引擎的增长战略，自2017年起收购了多家以咸味零食和健康零食为主打产品的制造商，将产品线拓展至玉米片、低糖蛋白棒、爆米花等品类。企业报告显示，2024年好时咸味零食品类的增长速度比此前3年快了1.5倍。去年11月，好时完成了对有机零食制造商LesserEvil的收购。LesserEvil以有机爆米花和膨化食品为主打产品，此次收购强化了好时在咸味零食领域的地位。去年，在巧克力业务净利润下跌的情况下，好时第四季度咸味零食业务增长28%，成为“弃甜从咸”战略的核心支撑，有效对冲了传统业务的成本压力。

      持续创新向咸味领域进军

　　近两年，也有多家休闲食品头部企业通过开发新产品、拓展主打产品口味，向咸味赛道布局。去年3月，雀巢收购了徐福记的剩余40%股权，实现全资控股。雀巢大中华区相关负责人表示，会加大对徐福记的产品创新投入，特别是咸味零食和健康化产品线。去年下半年，徐福记推出咸味零食新品牛肉芝士脆，跳出糖果品类束缚，切入高端咸味零食赛道。雀巢旗下的脆脆鲨也同样在向咸味赛道挺进。去年，其推出了烟笋炒腊肉味、云腿菌菇味薄脆饼干，从单一的巧克力威化品牌正式转型为“可甜可咸”的综合性“脆”零食品牌。

　　近年来，百事集团也在咸味零食领域持续深耕，研发了众多具有特色的零食新品。例如，旗下品牌乐事自2020年起在中国市场推出“地域限定”款薯片，淄博烧烤味、锅包肉味、遵义羊肉粉味、螺蛳粉味、煎饼卷大葱味等口味的薯片，满足了消费者的好奇心，提升了产品的情绪价值。近日，百事集团首席执行官在出席会议时介绍，去年企业营业额约为940亿美元，营业利润为150亿美元，约58%的收入来自咸味零食。

　　亿滋国际则致力于针对主打产品进行“甜咸融合”创新，以开辟新的增长空间。例如，其去年针对奥利奥产品，推出了巧克力椒盐卷饼味、花生酱味等带有咸味属性的口味，并在中国市场推出了以传统中式糕点“状元酥”为灵感的状元芝香口味奥利奥。

　　通过加码咸味赛道，休闲食品头部企业搭建起更加丰富的产品矩阵，将消费场景从传统的“零散时段”扩展至早餐、下午茶、夜宵等全时段，取得了较好的销售业绩。业内人士表示，品牌通过加码咸味赛道拓宽产品线，不仅能满足消费者日趋多样化的需求，开辟新的增长曲线，更能通过“一站式满足”策略增强消费者黏性和品牌忠诚度。

　　近日发布的《2026凯爱瑞中国风味图谱》显示，在咸味零食的风味方面，过去5年，香辣、烧烤、五香等经典风味是绝对的主流，猪肉、牛肉、虾等肉鲜风味与芝士、蒜香黄油等浓郁口感搭配，牢牢占据着消费者心智。近几年，发酵肉味和特色香料的增速加快，泰式、韩式等亚洲风味开始渗透，奶味与咸味的结合也带来新的口感记忆点；松茸、蟹黄等高端食材风味的加入，推动咸味零食向高品质升级。

　　在业内品牌的持续加码与研发创新的推动下，咸味赛道将焕发出更大的活力，成为推动休闲食品市场规模增长的重要引擎。 

责任编辑：小牛