发布时间：2026-07-21 13:41    来源：中国食品报网

　　2026年我国奶业正处在结构调整的关键阶段。近年来，我国乳业深陷多重发展矛盾：常温白奶市场存量饱和、价格内卷常态化，生鲜乳供需周期性起伏难以平抑；上游低端奶源加工产能过剩，高端乳品深加工能力却存在明显缺口。对此，有关专家表示，依托奶酪赛道做强乳品深加工，是当下我国奶业突破发展瓶颈的核心路径。

      奶酪产业迎来发展机遇期

　　近日，在第十七届奶业大会中国奶酪产业发展研讨会上，原农业部党组成员、总经济师毕美家指出，当前，我国奶业正处在深度调整与动能转换的关键时期。在健康优先发展战略引领下，奶酪作为乳品精深加工的核心产品，正迎来从“可选”走向“刚需”、从“儿童零食”拓展至“全龄营养”的历史性拐点。今年中央一号文件明确要求“多措并举促进乳制品消费”，农业农村部在贯彻落实意见中进一步提出“推动发展乳制品精深加工”，可以说奶酪产业正迎来难得的发展机遇期。我国奶酪产业要多措并举，突破消费瓶颈，激发消费潜能。

　　内蒙古蒙牛乳业（集团）股份有限公司副总裁、妙可蓝多食品科技股份有限公司董事长陈易一表示，奶酪产业的规模化发展、奶酪消费的大规模普及，是一国乳业发展成熟的标志，奶酪是乳业未来发展不可绕开的方向。陈易一强调，奶酪保存周期更长，品质更高，具有多元化创新的可能性。以妙可蓝多为代表的中国奶酪企业提出“用中国奶做中国酪”战略，对改善当下的乳业结构具有极大的促进意义。构建具有中国特色的奶酪之路，开发更适合中国国情、满足更多中国人消费习惯的奶酪产品，让奶酪更快更好地进入到多元化的消费场景，是所有奶酪企业甚至乳制品企业的共同愿望。

　　新西兰等国家奶酪市场早已成熟。恒天然大中华区原料部技术经理张嘉维表示，恒天然长期从事奶酪原料业务与国内奶酪市场研究。今年的研究数据显示，人口老龄化催生银发经济与膳食健康需求，奶酪可以作为一种很好的浓缩蛋白、乳脂球膜来源。此外，随着露营、追剧、下午茶、家庭餐桌等使用场景增多，奶酪衍生出更加便捷的食用方式。在餐饮渠道，奶酪可以作为一种原料或配餐来触达消费者，且有较大容错率。

　　伊利集团品牌经理赵然表示，过去5年，奶酪市场在经历短暂波动后迎来回暖，背后是奶酪融入本土化发展的必然趋势。可以看到，成人奶酪零食贡献了极大的增长率。要实现成人零食的巨大渗透，一定要做到更多的产品形态、消费场景，还要通过技术创新实现高品质化。

　　目前，奶酪行业复苏态势非常显著，特别是消费者回流状况、渗透率逐步回升。要填平这些增长缺口，需要更多细分品类触达不同人群，满足不同场景需求，来推动奶酪消费。国务院参事、农业农村部原副部长于康震指出，在新阶段，我国奶酪行业取得积极成效，产品丰富，消费认知提升，发展势头良好。面向新的发展周期，需要做到四点。一是立足国家战略全局，奶酪是乳业精深加工的标志性产品，是实现从“喝奶”向“吃奶”跨越的关键品类。二是坚持创新发展。创新是基石，关键支撑在科技，需要实现产学研协同，提升成果转化效率。三是着眼全龄营养健康，践行大食物观，为国民营养健康创造价值。四是守住质量安全底线，坚守高品质，生产让消费者信任的好产品。

      深加工成乳业必修课

　　尽管奶酪市场前景广阔，但在妙可蓝多总裁蒯玉龙看来，我国奶酪产业当前面临的最大挑战是“大而不强，全而不精”，主要体现在原料奶整体利用率不足、奶酪深加工设备依赖进口、产业链协同机制不完善、奶酪标准制定也需要提升。

　　具体而言，奶业发达国家的原料奶深加工率和利用率已达到75%，而国内原料奶整体利用率不到50%。传统深加工仅聚焦于乳蛋白、乳脂肪等主要成分，奶酪副产物如乳清、乳渣等多被废弃。蒯玉龙认为，乳品深加工是近两年的行业热词，对于中国奶酪企业来说，是必修的一课。

　　对此，中国农业科学院农产品加工研究所研究员逢晓阳持有相同的观点。在他看来，乳业的竞争本质是产业链后端高附加值环节的竞争。奶酪是我国奶业高质量发展的破局点，奶酪不仅是产品，更是奶业周期波动中的“蓄水池”。奶酪消费对奶业整体消费拉动力强，可以优化我国乳品结构，减少乳企在液奶市场的恶性竞争，发展奶酪还可以减少婴配乳粉核心配料对进口原料的依赖。

　　逢晓阳指出，这么多年我国原料奶过剩，但是又不得不从国外大量进口深加工乳制品，比如像奶酪、黄油、乳清、稀奶油等，说明产业结构呈现低端过剩但高端失守的态势。而奶酪、乳清粉这一类深加工易储存的乳制品能够起到调节产能的作用。

　　逢晓阳认为，总体来讲，发展奶酪产业对于提振中国乳业的意义非常重大，主要体现在四个方面。第一，奶酪消费对于奶业整体消费拉动力强。10公斤奶生产1公斤的奶酪，“吃奶”相比于“喝奶”，对奶业的消费量带动是非常大的。第二，可以优化我国乳品结构，减少乳企在液态白奶的竞争。第三，起到蓄水池缓解的作用。第四，发展奶酪产业可以提升国产婴配乳粉核心原料自给率。目前，我国生产婴配乳粉所用的乳清粉不得不依赖国外进口，如果奶酪行业发展起来，有了更多的富余乳清液，对解决婴配乳粉卡脖子问题具有非常重要的意义。

　　创新，是我国奶酪产业迎接挑战、优化升级的关键。我国奶酪生产企业正在透过新品类、新场景、新技术不断突破发展桎梏，尽显向新活力。近年来，国内部分乳品企业在稀奶油加工、脱脂乳加工、乳蛋白深加工等技术领域展开探索，并取得一些重大进展。例如，蒙牛奶立方工厂已实现脱盐乳清粉D90和膜分离酪蛋白的稳定量产；飞鹤目前已完成浓缩乳清蛋白、乳铁蛋白、脱盐乳清、稀奶油、酪蛋白等多条规模化生产线落地；从奶酪产品入手，伊利在内蒙古呼和浩特建设了国内单体规模最大的奶酪生产基地，项目涵盖原制干酪、再制干酪、淡奶油、乳铁蛋白、乳清浓缩液等深加工产品，逐步实现关键原料的国产替代。

责任编辑：小牛