发布时间：2019-04-18 15:29    来源：中国食品报

    本报讯 近日，有媒体关注上海市的“明厨亮灶”工程，指出一些餐厅后厨的摄像头变成摆设。4月16日，上海市市场监督管理局回应表示，目前，上海市正在试点“明厨亮灶”与监管信息、食材追溯、废弃油脂、举报投诉等信息实时对接，今年力争实现中型以上的餐饮服务提供者“明厨亮灶”全覆盖、学校食堂“明厨亮灶”全覆盖。

    据了解，已经上线“阳光厨房”的饿了么，在上海仅实现了对1000家商户的远程查看，而此前又因为技术迭代更新、网络不稳定等问题，出现了部分区域商户后厨直播无法展示的情况。对此，饿了么合规部项目负责人陈亚东表示：“后厨直播上传到饿了么App的时候，如果网络出现状况，就会导致饿了么App上的展示不完整。目前我们内部也正在技术改进中，希望尽快达到好的效果。”

    而另外一家网络订餐平台美团点评的线上“明厨亮灶”，还并未在上海地区实行覆盖。平台方面表示，“明厨亮灶”工程并非强制性，在推广过程中，部分商户难以接受，此外与第三方系统的对接、维护也存在一定难度。美团点评华东政府事务副总监王岳还透露：“各个区自主寻找相关技术公司，而这些公司采取的直播技术标准不一样，这样在接入时，不同的技术标准要采取不同的接入方式，要单独进行技术开发，希望能够有一个更加标准的方式来推进这个项目。”

    对此，上海市市场监管局回应称，会从顶层设计重视“明厨亮灶”工程。今年，上海将大力推进放心餐厅、放心食堂建设，餐饮单位参与创建放心餐厅、放心食堂，必须实现“明厨亮灶”。最新发布的《放心餐厅、放心食堂团体标准》规定，可以通过矮墙、玻璃门窗以及视频直播等3种方式实现“明厨亮灶”，并对具体部位予以了明示。

    上海市食品安全工作联合会会长顾振华介绍：“团体标准规定的摄像头的位置，主要在和食品安全相关的一些比较重要的地方，比如餐厅、生食食品的加工区域、熟食食品的加工区域，还有一个很重要的就是清洗消毒区域，这些环节与食品安全密切相关，我们希望在营业阶段的时候，能够真实反映出后厨加工的情况，这种方式能够更好地发挥社会监督作用。”

    此外，上海市市场监管局正在试点“明厨亮灶”与监管信息、食材追溯、废弃油脂、举报投诉等信息实时对接。监管部门在日常检查巡查中，将把视频厨房作为一个监管内容，让这套系统在餐厅的日常运营中发挥该有的监管作用。上海市市场监管局食品经营安全监管处处长忻元庆透露：“如果单位装有视频监控，平时运维也是正常的，因为信用监管，我们抽查的比例相对低一点；反之没有装透明厨房、视频监控，抽检比例要比较高。”

    目前，上海共有中型及以上餐饮单位1.4万家左右，其中实施“明厨亮灶”的餐饮单位达到1万多家，覆盖率约为71%。“今年我们中型以上的餐厅，还有学校食堂、养老机构，都要达到100%的要求。”忻元庆表示。

    下一步，上海市市场监管局也将联合第三方公司，探讨行业统一标准，并推动行业采用“互联网+”提升科技含量，力争实现从后台远程监控设备，更好地做好设备维护，让“明厨亮灶”真正发挥好作用。

责任编辑：小雪