发布时间：2019-04-26 13:59    来源：中国食品报

    学生们的午餐质量牵动着千家万户，中小幼校方负责人陪餐需克服哪些难点？到底该陪什么、怎么陪，让陪餐不流于形式？上海市长宁区很多学校两年前就开始了负责人陪餐制度，并积极探索保障校园食品安全的长效机制。

    吃得饱——校长自带电子秤称分量

    孩子在校午餐吃什么、能否吃饱、营养够不够、味道好不好，这一顿饭最牵动家长的心。

    在西延安中学，校长黄红有一个约定成俗的习惯，只要一有时间，她就进教室听课，上午第四节课结束后，她总是让食堂管理员随机多放一份盒饭到任意一个教室，作为校长与学生共进午餐的随机抽查。陪学生用餐，黄红还有个秘密武器——每次总是自带一把电子秤。她将盒饭里菜量最少的那个品种，放入碗中称分量，拍摄照片并做记录，发给食堂管理员，请管理员判断当天盒饭是否规范、达标。“初中生是长个子的关键期，首先要确保吃饱、吃好，午餐不能短斤少两。”黄红说。

    吃得好——每天两种套餐学生可自选

    早在2017年3月起，长宁区天一小学就开始施行陪餐制。据介绍，陪餐制起源于学校每年的家长满意度调查，午餐问题总是众口难调。此后，校长成了教室里与学生共进午餐的常客。通过陪餐，一年后，学校从每天一种套餐改为每天供应两种可供自助选择的套餐。

    陪餐中，老师们还发现不少学生的个性化需求。有的学生得了甲状腺疾病，食堂就专门为学生采用无碘盐烹饪；还有学生从来不吃荤菜，从此这名学生的午餐，荤菜改为鱼虾、鸡蛋或豆腐等，确保蛋白质摄入量。

    中午11点40分，装在保温箱里近40份盒饭被送到天一小学三（1）班教室门口。下课铃响起，孩子们自己动手铺好餐垫，排队取餐，班主任孙旻意帮助学生盛汤。当天午餐有A、B两种套餐，A餐和B餐都包含鱼香肉丝、培根西兰花、葱油菠菜、奶黄包、米饭和酸辣汤，但A餐中提供的另一个荤菜是椒盐大虾，B餐配餐时考虑到海虾属于高敏食物，因此换成了南乳小肉。学生王俪颖拿到了B餐，同班的小刘拿到A餐。“小刘海鲜过敏，不能吃虾。”孙老师说。王俪颖主动和小刘调换了套餐，互相谦让中，小伙伴愉悦地用餐。

    吃中学——科普德育贯穿用餐前后

    孙老师也和全班学生一起用餐，一边用餐一边告诉学生“小蚂蚁精神”，要知勤俭，珍惜粮食，争做光盘族。“每天午餐时间，我都会到教室帮学生分汤，每周确保至少一次进教室陪餐。”孙老师说。吃完后，孩子们自己收拾餐盘，对厨余垃圾进行分类。

    天一小学校长吕华琼介绍说，校园午餐还给他们带来了新的食育课题。她曾接到过一位学生爷爷打来投诉电话。爷爷称，孙子回家说学校午餐喝的汤里都是小虫子。吕华琼心头一惊，展开调查，得到的结果哭笑不得——原来午餐的汤是银鱼羹。孩子不认识银鱼，以为银鱼里的一点点黑色都是小虫子。这次突发“银鱼事件”后，校园午间电台广播就加强了银鱼营养的科普教育。

    吃中思——校园食品安全呼唤长效机制

    在延安初级中学校长许军看来，加强午餐安全，让孩子们吃得更美味、可口、有营养，陪餐不是唯一的办法，也不能流于形式。如何从加强食堂安全源头监管、食材烹饪过程监督以及家委会的家校合力等多方面介入，需尽快建立起一个完整的长效机制。

    在延安初级中学，校级家委会仅正副家委会主任就有7人。这7人有个“特权”，只要戴上校方认可的“通行证”，就可随时进入校园，对课堂、食堂进行飞行检查；在虹桥中心小学，各班家委会微信群每周五都会提前公布下一周午餐菜谱。家长还可申请走进食堂，查看原材料是否新鲜、糖盐酱油等调味品是否在保质期内，清洗、切配、烹饪流程是否规范等。

    上海市教科院普教所副所长李伟涛说，陪餐制作为一项制度安排，有助于确保午餐安全，但关键还在于学校建立健全机制，通过多种方式听取家长、学生对午餐以及用餐环境的意见，不断改进短板，真正为学生提供安全、营养、可口的午餐和温馨舒适的用餐环境，提升学生和家长对午餐的满意度。

责任编辑：小雪