发布时间：2018-08-10 16:29    

食品相关术语和定义

    食品（food 食物）：指各种供人食用或者饮用的成品和原料,以及按照传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的物品。

    食品的作用：一是为人体提供必要的营养素，满足人体的营养需要（营养功能）；二是满足人们的不同嗜好和要求，如色、香、味、形等（感官功能）；三是对人体产生如兴奋、镇静和过敏等不同的生理反应（调节功能）。
    注1：一般可将食品划分为内源性物质成分和外源性物质成分两大部分。内源性物质成分是食品本身所具有的成分，外源性物质是食品从加工到摄食全过程人为添加的或混入的其他成分。
    注2：根据食品成分的含量，也可将食品的成分大致分为八类：蛋白质、脂肪、糖类（碳水化合物）、无机质（矿物质）、维生素、水、膳食纤维（统称纤维素）和甲壳素等。

    营养素
    指天然或加工食物中维持人体（生物有机体）生命健康和保证其生长、发育、繁殖等所必需的各种物质。（包括蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素等五个大类，约40余种营养素）。一般分为：宏量营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）和微量营养素（矿物质、维生素）。

    营养素参考值
    指中国食品标签营养素参考值（Nutrient Reference Values简称NRV）是食品营养标签上比较食品营养素含量多少的参考标准，是消费者选择食品时的一种营养参照尺度。营养素参考值依据我国居民膳食营养素推荐摄入量（RNI）和适宜摄入量（AI）而制定。

    健康
    WHO定义：健康是指不但不生病，而且是机体和环境之间在生理上、心理上和社会上保持相对平衡，有适应社会生活的能力。

    健康食品
    健康食品是指不仅符合普通食品的质量标准要求，而且其主要营养元素含量和危害因素控制达到了规定要求，所以称健康食品。只有通过健康食品认证才可以确定为健康食品。长期合理食用健康食品可以维持或提升人体的生理功能及营养状况，具有促进健康和降低疾病发生风险的作用。

    健康食品认证
    按照《健康食品认证实施规则》要求对申请的食品进行产品生产控制检查、产品型式试验、营养要素评价等过程称为健康食品认证。

    健康食品等级
    健康食品等级是指食品的主要营养元素含量和危害因素控制达到规定要求程度的定性。人类对食品期望是原生态既无添加的，但是由于储存、运输的需要，需要将食品进行加工，加工过程会添加或不添加其他物质，会或多或少地损害了食品的主要营养元素或增加一些危害因素。这些因素的多少就决定了健康食品的等级。

    健康食品认证制度
    健康食品实施认证的规则、程序和管理规定。

    健康食品认证方案
    针对申请认证的产品，确定适用相同的要求、 规则和程序的认证制度。

    纯天然原料食品
    纯天然原料食品是指采用一种或多种纯食品原料加工而成的食品，且在加工过程中未添加食品添加剂、防腐剂等其他物质，其产品的营养要素属于原料固有营养价值。

    食品添加剂
    指为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质，包括营养强化剂。

    天然食品添加剂
    以自然界存在的物质为原料，利用干燥、粉碎、分离、沉淀、提取、分解、加热、蒸馏、发酵、酶处理等方法制成的物质为天然食品添加剂。包括：天然食品防腐剂、天然食品抗氧化剂、天然食品增味剂、天然食品乳化剂、天然食品增稠剂。

    食品安全
    指食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

    预包装食品
    指预先定量包装或者制作在包装材料、容器中的食品。

    食源性疾病
    指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，包括食物中毒。

    食品的包装材料和容器
    指包装、盛放食品或者食品添加剂用的纸、竹、木、金属、搪瓷、陶瓷、塑料、橡胶、天然纤维、化学纤维、玻璃等制品和直接接触食品或者食品添加剂的涂料。

    食品生产经营的工具、设备
    指在食品或者食品添加剂生产、销售、使用过程中直接接触食品或者食品添加剂的机械、管道、传送带、容器、用具、餐具等。

    用于食品的洗涤剂、消毒剂
    指直接用于洗涤或者消毒食品、餐具、饮具以及直接接触食品的工具、设备或者食品包装材料和容器的物质。

    食品保质期
    指食品在标明的贮存条件下保持品质的期限。

责任编辑：小牛