发布时间：2019-04-03 15:36    来源：中国食品科技网

    在各种豆制品当中，我们接触比较多的是豆浆和白豆腐，其实大家忽略了豆制品家族中的“营养冠军”腐竹。腐竹是大豆经磨浆烧煮以后，从锅中挑皮、捋直，经过烘干凝结干制而成的豆制品，它几乎包含了大豆所有的营养成分。

    吃腐竹的好处

    1、预防老年痴呆

    腐竹中谷氨酸含量很高，为其他豆类或动物性食物的2~5倍，而谷氨酸在大脑活动中起着重要作用，因此具有良好的健脑作用，可以有效的预防老年痴呆。

    2、降血脂

    腐竹中所含的磷脂、皂酐能降低血液中胆固醇的含量，清除血管壁上脂质沉淀，从而能有效的防止高脂血症及血管动脉硬化。

    3、补充优质蛋白

    因为经过了烧煮及烘干等多道工序加工，腐竹的蛋白质含量甚至超过了大豆本身，每100克的腐竹含44.6克的蛋白质，在整个植物界首屈一指。

    4、防治缺铁性贫血

    100克腐竹含有16.50毫克铁，属于铁质丰富的食物，常吃腐竹能有效的预防缺铁性贫血。

    5、预防骨质酥松

    腐竹中含有多种矿物质及丰富的钙质，老年人经常吃腐竹能补钙预防骨质酥松，小孩多吃也能拿补钙促进骨骼发育。是老少皆宜的健康食物。

    腐竹的正确泡发：

    1、 拿出腐竹之后，一定不要用热水去泡，先用凉水先稍微冲一下，掰成适宜小段，因为完全干燥所以十分轻易的就会被掰碎，所以在腐竹曲折的地方可以掰小一点。

    2、 在掰断之后，加入足够量的凉水进行浸泡，因为热水对腐竹营养流失较大，所以一般都选用凉水，而且凉水浸泡的腐竹比较有嚼劲；温水或者沸水泡发的腐竹不充分，口感会感觉绵软发粘。

    3、 泡发的过程中，腐竹可能会吸收水分不均匀，这时候需要添加足够的水分并且拿盘子将腐竹表面压实尽量将所有腐竹都浸没在水中。

    4、 用凉水泡发时长约为4—6小时，之后捞起滤水即可。

责任编辑：小雪