发布时间：2019-04-09 14:32    来源：中国知网

    近几年, 随着科学技术、人文社会的快速发展, 人们的生活质量得到很大改善。在追求生活水平的同时, 也越来越重视食品的安全问题。甜味剂作为一种非营养物质, 少量添加即可改善食品的甜度。甜味剂为食品增加甜度同时, 其安全问题成为全世界诟病最多的问题之一。目前, 我国发生了多起由甜味剂引起的重大安全问题, 我国在甜味剂的使用方面还存在着诸多为题, 需要着重解决。

    1. 甜味剂使用的目前状况

    甜味剂是一种可以增加食品甜味的物质, 是一类重要的食品添加剂, 现在已经在欧盟、美国和中国等上百个国家和地区进行广泛使用, 有的甜味剂的品种已经超过100年。全球范围内低糖无糖食品和饮料产品的开发速度都很快, 甜味剂的添加代替糖类的摄入已经是全世界的一种趋势。

    甜味剂可按多种方式分类, 按来源分, 可分为人工合成和天然存在的这两大类。纯天然的甜味剂是指人类从天然的物质 (通常是指纯天然植物) 中提取出来的, 主要包括, 糖类、糖类的衍生物和非糖类衍生物。按照从中获取能量的高低不同, 可以分为, 营养型甜味添加剂和非营养型甜味添加剂。

    纯天然甜味剂的应用对象相对较少, 通常人们所说的甜味剂大部分是指由人工合成的非营养甜味添加剂。这种人工合成的非营养甜味添加剂只能够提供甜度, 不能提供任何其他的作用。我国GB 2760—2014《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规范管理使用的甜味剂有甜菊糖苷、糖精钠、环己基氨基磺酸钙 (甜蜜素) 、天门冬酰苯丙氨酸甲酯 (阿斯巴甜) 、乙酰磺氨酸钾 (安赛蜜) 、甘草、木糖醇、麦芽糖醇等十余种。大部分用于糕点制作、饮料生产、调味品等食用品中。

    2. 甜味剂使用方面存在的主要问题

    众所周知, 蔗糖是人类不可缺少的元素。第一种甜味剂的发明就是糖精, 它的甜度是蔗糖的五六百倍。最开始, 这种糖精类甜味剂被大众认为是极其安全的食品添加剂, 但是到了20世纪70年代, 国外开始利用老鼠进行的糖精投喂实验中出现了多种膀胱癌的案例。这种案例的出现并没有使过多国家禁止使用甜味剂。目前, 大部分国家认为甜味剂的安全性较高。甜味剂本身并不存在毒害的问题。其安全使用的关键在于使用合理, 严格按照国家规定的甜味剂使用量是对身体没有危害的, 但是, 长期过量摄入甜味剂就一定会对身体造成损害。

    2.1 甜味剂的滥用

    《食品添加剂使用卫生规范》和《食品营养强化剂使用卫生规范》明确规定了甜味剂的用法和使用性量。但是一些商家丧失道德底线, 为了口感和经济利益不顾消费者的健康安全, 不仅违法违规使用不合格的甜味剂, 更是过量添加给人们的身体带来了巨大的伤害, 这种做法导致了极其不健康的社会影响。现阶段我国糖精使用量相比国际水平高出14倍。平均每年超额销售糖精7220吨。这意味着挤掉了大约30万吨的食用糖的消费市场。相当于每年要挤掉125家手工日榨甘蔗两千吨的规模糖厂的生产量, 导致了超过1500万生产的农民的利益受到了损害, 影响了国家农工业的发展。另外, 甜味剂的滥用, 以及食品中没有标明使用了甜味剂, 有一些甚至标明食用糖而获取暴利的做法, 欺骗消费者并对大众的身体造成危害, 侵犯消费者的权益。

    一些价值不高的零食, 例如饮料、雪糕、话梅等, 很容易吸引消费水平较低的中小学生购买。这些生产标准不达标的食品基本上都含有甜味剂。它们对青少年产生吸引力, 导致其营养不良, 甚至个别人会产生厌食行为。这极其干扰了青少年从饮食中汲取营养, 对他们的身体发育产生不良影响。

    2.2 甜味剂的使用超过限定范围

    《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》规定, 甜味剂可用在糕点、饮料和复合调料等食物中, 配制酒中也常常使用, 但不可以在白酒中使用。消费者如果经常食用大量甜味剂含量超标的食物和饮料会对肝脏和神经系统造成危害。不仅对排毒代谢能力较弱的老年人造成危害, 而且对孕妇和小孩儿更为明显。一小部分消费者在不知情糖精的危害的情况下, 短时间内大量食用, 会引起血小板减少, 从而导致急性大出血。这种事件是非常严重的。

    据新闻报道, 曾有一中年男子平时喜好甜味食品, 接触了甜味剂后觉得既便宜又好吃, 使用西红柿蘸甜味剂——糖精水, 作为小吃每天使用两至三次, 连吃数天。在这之后的几周内, 该名男子身上出现皮下出血的状况, 并且伴随口腔牙龈出血、便血等恶化的症状。送到医院抢救后, 医生发现他的血小板降到1.4万个单位左右。正常人的血小板值应在10万以上。另一则报道更为惨痛。14岁, 11岁的兄妹二人因不懂得甜味剂与糖的区别, 并且因为其价格便宜, 就每天口服甜味剂作为零食, 在短时间内使用过量。不久后, 兄妹二人急性中毒, 不省人事。送到医院抢救后发现, 身体内各处器官都严重受损, 并伴有心脏衰竭和肺水肿不能排尿。这都是因为使用甜味剂超过限定范围而产生的严重影响。

    2.3 甜味剂质量不合格

    加工者在加工食品使用食品甜味剂的过程中, 除了必须遵守法律法规中的种类、使用范围、用量

    之外, 其使用的甜味剂本身也该符合法律法规的质量标准要求。如果所使用的甜味剂本身就不符合要求, 一定会带来一定的食品安全问题。劣质的甜味剂不但质地不纯, 加工过程中还会带入一些微量的元素, 例如重金属等对人体有危害的物质。这些劣质甜味剂价格相对较低, 所以一些商家为节省食品加工的成本, 将这些劣质甜味剂添加到食品中, 可能对人体的健康产生定的影响, 也存在一定的食品安全隐患问题。

    3. 对健康的危害

    按照《食品安全法》的要求, 食品添加剂在技术上却有必要且经过风险评估证明安全可靠, 方可列入允许使用的范围。我国食品安全国家标准列入的食品添加剂皆是经过严格的风险评估后确认其安全性, 并且根据其安全评估结果制定食品添加剂的使用剂量和适用范围的标准, 都是建立在科学的评估基础之上的。因此商家严格的按照国家的要求规范使用生产甜味剂, 是不会对消费者的健康造成危害的。现针对甜味剂使用出现问题最多的甜蜜素、安赛蜜和糖精钠简单的概述其对人们身体能够造成的危害。

    甜蜜素在人体体内不参与代谢, 被吸收后会分布在肾、肝、胃肠道以及脾, 60%伴随粪便排出体外, 40%会通过尿液排出, 可以透过胎盘屏障。无遗传性毒性, 未发现致畸性以及繁殖发育毒性。据相关资料统计, 大量使用甜蜜素可能会导致腹泻。代谢研究发现, 甜蜜素很少会被胃肠道吸收, 未被吸收的甜蜜素会导致一些疾病的产生, 所以每天摄入允许范围内的甜蜜素是不会对健康产生危害的。

    安赛蜜在体内同样不参与代谢, 在体内不会进行分解, 在人体组织中几乎不会残留, 可以在人体中迅速吸收排泄迅速, 99%对尿液排出, 不到1%由粪便排泄无储蓄型, 无致畸性致癌性以及致突变的危险性。根据对动物以及人体实验, 制定了安赛蜜的合理ADI。

    糖精除了在味觉上会使人们感觉出来甜度以外, 对人体是没有任何营养价值的。不参与人体代谢, 由口摄入吸收缓慢, 随后经尿液迅速排出。目前长期食用糖精导致膀胱癌的问题还处于争论中, 现有的流行病医学资料不能说明糖精的摄入会增加膀胱癌的几率, 目前普遍认为合理摄入糖精是不会引起疾病的。

责任编辑：小雪