发布时间：2019-04-25 14:02    来源：中国知网

    近几年食品安全事故不断发生, 对食品安全性的要求也越来越高。为保障食品安全, 需要确保食品加工中各种材料的安全性, 而食品添加剂就是其中比较重要的因素, 对食品安全及质量会产生直接影响。因此, 在实际的食品加工生产中, 相关人员要认识到食品添加剂的作用, 还要对其安全性进行合理控制, 为食品安全提供支持与保障。

    1 食品添加剂概述

    在现代食品加工生产及食品工业发展过程中, 食品添加剂已成为必不可少的组成部分, 对于食品工业的发展具有很好的推动作用, 可不断丰富食品种类。随着现代社会经济的不断发展, 人们的生活水平也不断提升, 人们也越来越关注食品安全, 食品添加剂已成为焦点, 食品添加剂的使用透明度也越来越高, 落实食品添加剂的规范使用也越来越重要。在食品加工过程中, 应用食品添加剂可避免食品中相关微量元素及营养物质的氧化、破坏及流失, 维持食品特质;便于食品中相关营养成分的高效优化及提炼;有利于人们依据自身需求设计科学合理的饮食计划, 补充身体所需的各种营养成分;延长食品保鲜期及保质期。然而, 相关研究表明, 食品加工生产过程中, 食品添加剂的应用也会产生一定的危害;因而人们也越来越重视食品添加剂的作用及安全性控制, 合理控制食品添加剂的使用及安全性, 有利于提升食品质量, 促进食品加工工业发展。

    2 食品添加剂的作用

    2.1 有效防止食品变质

    在食品加工生产过程中, 应用食品添加剂最主要目的就是防止食品发生变质, 应用最为广泛的食品添加剂就是防腐剂, 食品防腐剂可抑制食品中微生物的繁殖与腐化食品。另外, 抗氧化剂也是比较常见的一种, 抗氧化剂的作用主要是抑制食品的氧化, 延长食品保质期。就实际情况来看, 防腐剂在超市及商场出售的食品中均有着广泛应用, 使用防腐剂可在运输、储存以及出售期间保障食品品质, 若不使用防腐剂, 变质食物会导致食物中毒。因此在保护人们身体健康方面食品添加剂发挥着十分重要的作用。

    2.2 使食品加工更便利

    食品加工生产所涉及的相关程序比较多, 如液体类产品的固化加工有一定难度。所以, 通常情况下生产企业会加入固化剂等相关食品添加剂, 从而加快食材固化速度, 方便食材的进一步加工及生产。另外, 饮料类食品的加工, 通常是将果实处理成液体状态后再进行装瓶, 这一过程可能会由于液体中存在过多沉淀物而影响食品质量, 助滤剂可解决这一问题, 减轻了加工压力, 减少了加工时间, 提升食品加工生产效率。

    2.3 食品添加剂在食品调色中的应用

    随着食品加工业的不断发展, 市场上的食品种类也越来越多。人们在购买食品时首先注意到的就是食品颜色, 在购买食品时, 最容易吸引人们注意的也是食品颜色。对于功用相同的不同食品而言, 人们通常更加倾向于选择色彩比较鲜艳的食品, 根据这一情况, 食品加工生产中可适当应用调色剂, 以满足食品加工和人们的需求。在调色剂中色素的应用比较广泛, 比如苏丹红事件就是利用苏丹红色素对食品进行颜色调剂, 从而导致的安全事故。就目前来看, 市场上虽然有各种不同的食品调色剂, 但大部分都是有害物质, 在食品中应用会产生不良影响, 因而应用调色剂时, 应当对其用量进行合理控制。

    2.4 提升食品营养价值

    目前, 人们对于食品添加剂的应用存在认识误区, 认为所有的食品添加剂均属于有害物质, 这一看法具有片面性, 很多食品添加剂能够提升食品的营养价值, 并参与人体的新陈代谢。比如, 抗坏血酸, 即维生素C, 通常情况下应用在肉食产品的生产中, 可保护肉质产品, 保障肉食品的色泽, 并起到防腐作用, 通常情况下人们还会加入亚硝酸盐, 其会与肉食品中的氨基酸发生反应, 产生致癌物质, 而抗坏血酸的应用可降低致癌风险, 保障食品安全。另外, 在食品加工生产过程中, 通过加入天然营养范围内的相关食品营养强化剂, 可使食品营养价值得以较大提升, 从而避免营养不良及营养缺乏的情况, 有利于实现营养平衡, 提升人们健康水平。

    3 食品添加剂安全性控制有效途径及策略

    3.1 进一步完善相关法律法规

    在食品加工生产过程中, 为保障食品添加剂的应用安全性, 需要以相关法律法规作为支持, 在社会不断快速发展的背景下, 以往的法律法规已无法满足食品添加剂安全使用的要求。所以, 政府及食品监管部门应当进一步完善食品添加剂的使用及管理要求及规范, 针对食品添加剂的使用中可能存在的问题, 不断制订新的规范及要求, 从而使相关法律法规符合食品添加剂的实际使用情况, 同时应当落实相关法律法规, 强化相关法律法规的执行力度, 加强食品安全的监督管理, 从而使食品添加剂的安全性得以更好控制, 有效避免安全事故的发生。比如, 在企业办理食品添加剂许可证时, 相关部门应严格审批、检查企业所提供的资料, 加强对食品加工生产环节的监督, 加强对食品添加剂滥用行为的打击力度, 避免违反法律法规情况的出现, 保障食品添加剂的安全性。

    3.2 提升相关工作人员安全意识及法律意识

    在食品添加剂的实际应用过程中, 食品加工生产企业内相关工作人员属于重要影响因素, 这些工作人员的素质及能力对于食品添加剂的使用安全性会产生直接影响, 因而有必要提升相关工作人员的安全意识及法律意识。 (1) 食品加工企业管理人员及相关工作人员应当遵循有关法律法规, 在企业经营过程中不断加大管理力度, 保障食品安全及质量。在食品添加剂的生产及应用过程中, 保障食品添加剂的安全性及质量, 对食品添加剂的标识及使用说明加强管理。 (2) 食品生产企业要严格依据有关标准进行生产活动, 不可应用非食用性物质, 且不能过量使用食品添加剂。 (3) 依据相关法律法规的要求, 应当正确标识标签, 通过标签使消费者能够详细了解食品添加剂的使用情况, 保障消费者的知情权及选择权, 促进消费者对食品生产的监督, 从而保障食品添加剂的安全性。

    3.3 加强食品添加剂质量检验

    在食品加工生产及食品添加剂的使用过程中, 还应当对食品添加剂质量进行监督检验, 这也是保障食品添加剂安全性及食品质量的重要基础与支持。这一过程应当严格执行依据质量验收规范体系, 使质量检测工作取得理想效果, 保证食品添加剂的安全使用。在实际质量检验过程中, 应当构建检测信用档案, 其内容主要包括检验机构及受检部门人员业绩, 市场中违法违规行为的检测, 不良行为记录等相关内容;检测信用档案属于检测机构的资质申请以及奖惩的重要依据。相关档案信息的收集整理, 可反映检测人员在质量检测工作中的具体行为, 以促进监督及鼓励。此外, 应完善检测信用管理, 具体而言就是构建奖罚相结合的管理机制, 充分发挥信用管理在市场调控过程中的作用, 从而实现食品行业的信用生产, 使食品添加剂的应用能够更加可靠, 使食品添加剂的安全性得以更好保障, 进而保证食品加工生产质量。

    4 结语

    在现代食品加工生产过程中, 食品添加剂是十分重要的原料及组成部分, 会直接影响食品质量, 在食品添加剂的实际应用过程中, 为取得更理想的效果, 相关工作人员需要注重其作用, 并采取有效措施保障食品添加剂的安全性, 避免由于食品添加剂而出现安全问题, 为食品行业的发展提供有效保障及支持。

责任编辑：小雪