发布时间：2026-03-27 13:13    来源：中国食品报网

　　随着《“健康中国2030”规划纲要》深入实施，“三减三健”行动持续推进，国民饮食消费观念迎来深刻变革，方便食品行业正处于消费逻辑的重塑与产业升级的关键节点。当前，消费者对便捷美食的需求不再局限于饱腹与风味，而是提出“便捷与健康，我全都要”的核心诉求，零油炸新型健康方便食品凭借技术突破，成为破解行业“既要又要”难题的有效路径。近日，阿宽食品联合四川食品网、成都市食品工业协会发布《零油炸（非油炸）新型健康方便食品发展报告蓝皮书》（以下简称《蓝皮书》），为行业健康化转型绘制清晰路线图。

　　提供“既要又要”解决方案

　　方便食品的消费逻辑正在被重塑。Worldpanel消费者指数研究显示，均衡饮食和运动健身已成为人们践行健康生活方式的两大核心行动。在这一趋势驱动下，消费者的产品选择偏好向“低负担、更健康”的方向倾斜，他们不仅关注食品的基础饱腹功能，更重视其成分清洁、工艺简单、营养保留度高的属性。

　　《蓝皮书》显示，零油炸细分品类的市场占比已从2015年的不足10%升至2025年的52%，成为驱动产业增长的核心动力。2025年，零油炸泛方便食品市场规模达780亿元，其中，零油炸方便面180亿元、零油炸方便粉类380亿元、零油炸杂粮及复合速食220亿元，方便粉类成为零油炸品类的核心增长极。

　　市场数据清晰地印证了这一消费转向：从2023年到2025年，零油炸方便面在整体市场中的渗透率呈现逐年稳步提升的态势。这一细分品类不仅自身规模持续扩大，更以高于传统品类的增速，引领着整个方便面市场的增长，成为推动行业结构升级与价值提升的重要动力。

　　回顾方便食品行业发展历程，长期以来是风味与保存技术的博弈历程。传统油炸工艺凭借高效脱水、口感酥脆的优势，占据市场主导地位数十年，但伴随而来的高油、高负担等健康隐患，逐渐成为消费者的核心顾虑，也成为制约行业长远发展的瓶颈。零油炸并非全新概念，近年来，随着热风干燥、微波干燥、冷冻干燥、蒸煮干燥、熟化干燥一体化等核心工艺实现关键性突破，这一赛道迎来了增长。

　　四川白家阿宽食品产业股份公司董事长陈朝晖表示，过去，非油炸方便食品是小众、边缘化的产品，如今随着消费者健康需求的提升，行业主流企业纷纷布局非油炸领域，赛道正变得更加宽广。

　　“先进的非油炸加工技术，在保留方便食品便捷属性、优化口感风味的同时，降低油脂负担，实现营养成分的高效留存，打破行业‘健康与好吃不可兼得’的困局，为企业提供了‘既要健康、又要美味’的系统性解决方案，推动方便食品从‘极致香脆’向‘健康平衡’深度转型。”业内人士认为，方便食品行业的健康化转型，正式从单一企业的产品创新，迈向全行业凝聚共识、统一技术路线、协同升级的全新阶段。

　　供应链升级服务消费者需求

　　“零油炸技术的兴起绝非单一生产环节的工艺替换，而是一场覆盖上游原料管控、中游加工技术、下游产品定义的全链路、系统性产业升级，其核心价值在于让供应链升级真正服务于消费者需求。”业内人士指出。

　　从行业发展维度来看，零油炸工艺对原料品质和稳定性提出了极高要求，促使行业建立从原料溯源、预处理到质量检测的闭环管控体系，推动上游供应链向精细化、标准化转型。同时，零油炸技术的普及是行业响应健康中国战略及国家“三减三健”政策的具体实践，通过实质性提升产品健康属性，打破方便食品“高油高盐”的传统标签，引领国民基础消费了领域向健康化、品质化转型。

　　零油炸新型方便食品赛道的崛起，获得行业多方看好。Worldpanel消费者指数研究客户总监李化雪指出：“我们的消费监测数据显示，健康与品质已成为驱动食品饮料增长的核心引擎。在方便食品板块，带有‘非油炸’‘轻负担’宣称的产品增速显著。《蓝皮书》精准地捕捉并引领了这一消费心智的变迁，为行业提供了清晰的数据化趋势指引。”

　　“零油炸不是一个营销噱头，而是消费升级在基础食品品类中进入深水区的体现。它正在重塑方便食品的竞争维度，从价格战、口味战转向以健康为核心的技术战与价值战。《蓝皮书》的价值在于，推动方便食品行业摆脱传统标签束缚，迈入健康化、品质化、专业化、多元化的新发展阶段。”专家表示，零油炸品类预计未来3年仍然会保持18%—20%高速增长，市场规模将持续扩大；未来10年，将显著超越油炸面的增长速度，改变方便食品的生产与消费生态。

　　零食有鸣常温商品部总监余旭曦表示：“年轻消费者在选购速食时对成分表的审视越来越严格，零油炸、0反式脂肪已经成为重要的购买决策因素。零油炸方便食品在门店的复购率表现优秀，说明市场已经准备好了接受更健康的解决方案。”

　　对于消费者而言，零油炸技术带来的改变更为直观，无需理解复杂的工艺原理，就能切实感受到消费福利的提升。“吃起来身体的负担感更小了”“口感依然Q弹满足”“在速食货架上多了一个让我更安心的选择”……成为众多消费者对零油炸新型方便食品的评价。

　　业内人士表示，方便食品作为民生刚需品类，加快向营养健康转型，既是响应国家政策号召，更是满足人民对美好生活向往的必然要求。未来围绕零油炸的技术标准、营养评价、风味优化及消费者沟通，仍需产业链上下游与科研机构持续合作，共同推动方便食品产业向更健康、可持续的方向发展。

责任编辑：小牛